❥豆腐オムレツ(ﾏｯｼｭﾙｰﾑｸﾘｰﾑｿｰｽ)～牛乳～

♥ 牛乳 ♥

牛乳は牛の赤ちゃんが飲むものなので、
人間が飲むものではないとか、、近年
冷ややかなご意見もありますが、、
子供の頃から大好きでした、、
戦後、給食に牛乳が取り入れられ、体格
も変わってきたといわれるのですが、、
私には効果は在りませんでした、、(￣д￣)
京都では学校給食の牛乳がなくなったと~
私は減らしましたが、ゼロにはしてない
の～(^_^)ﾉ

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牛の種類や飼料、季節により成分は変わる
おなじみの黒白の左のホルスタイン種を
泌乳量が多いと理由で、日本では好んで
牛乳用に飼育されてきた
乳固形分が多い(５％以上）右のジャージ種
は脂肪球の大きさが大きく、クリームが
分離しやすくバターの原料になる
成分規格　
❥牛乳⇒生乳以外のものは一切含まない、
無脂肪固形分8.0％以上、乳脂肪分3%以上
酸度0.18以下(ジャージー種0.20)
❥加工乳⇒調整されたもの
例…濃厚牛乳、低脂肪牛乳、乳糖分解牛乳、
ロングライフ牛乳、強化牛乳(ビタミン添加)

❥殺菌の方法での違いもあり、殺菌温度が低く
なれば時間を長くする必要がある。
①低温保持殺菌(62~65℃30分)LTLT
②高温短時間殺菌(72~75℃15秒)HTST
③超高温殺菌(120~140℃1~3秒)UHT
＊パスチャライズ牛乳は①と②あわせた
　もの
　パスツールという生物学者が昔、
　ワインの殺菌温度を成分の変化なく、
　病原菌だけを殺菌する温度を調べた、
　50℃でした、牛乳は固形分が多いので、
　それより高い温度となっていますね❣
　日本では最も流通しているのは、
　(120~140℃1~3秒)UHT牛乳ですが、、
～(￣д￣)ﾉ

❥均質化(脂肪球を細かく調整する）して
分離しないよう、消化しやすくする
＊ノンホモジナイズト牛乳は均質化を
　行わず生乳に近いものを製品化している

ミルクティーには、成分の編成の少ない、
低温殺菌ノンホモジナイズド牛乳を
英国王立科学研究所が言ってます～
(ﾐﾙｸﾃｨｰ10/13投稿参照)

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私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

オムレツ｢Omelette」

フランスでこう呼ばれるようになった
のは、16世紀頃～
13世紀にはその形から
｢Alumete｣ナイフの刃とよばれていた。
卵｢Ouef｣で出来ていることから、言葉が
変化したのではないかと言われている
1784年の｢Cuisine bourgeoise｣には
｢Omelette」と掲載されている
フランスでは｢ナポレオン｣が作らせたと
いう、ペシェールのお祭り、巨大な
「イースターオムレツ」が有名
モンサンミッシェルのスフレオムレツ
ふわふわの｢スフレリーヌ｣が有名

玉子焼きですから、古くは古代ローマから
世界中にありますが、
イタリアの｢フリッタータ｣(8/28投稿参照)
スペインの｢トルティージャ｣(8/2投稿参照)

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www.enjoycatnip.comイランの｢クークー｣
ドイツの｢ホッペルポッペル｣
アメリカの｢デンバーオムレツ｣、、
似たものはいろいろありますね、
日本では明治~大正に、ひき肉と玉ねぎを
包んだものが、東京浅草｢会円亭｣発祥？！

お母さんのオムレツは椎茸や野菜が
たくさん入ってて嫌いだったな～(^_^;)

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本日は中にトロトロの崩したお豆腐を入れ、
クリーミーマッシュルームクリームソース
をかけてみたよ～(*'▽')

《豆腐オムレツ》(ﾏｯｼｭﾙｰﾑｸﾘｰﾑｿｰｽ)
材料　
・卵　　　 3個
・塩　　　 1.5g
・牛乳　　小1
・ナツメグ
・絹豆腐　100g
＜マッシュルームクリームソース＞
・マッシュルーム 100g
・にんにく　　　１片
・オリーブオイル小1
・バター　　　　 10g
・パセリ
・生クリーム　　 50㎖
・牛乳　　　 50㎖
・塩　　　　　　　 1g
・胡椒
　
①豆腐を茹で、水気をしっかりきっておく
②卵に牛乳と塩、ナツメグを入れて混ぜる
③よく熱したフライパンにオリーブオイル
　小2入れ、②をいれる
④③を外から中に卵を混ぜて、全体が均一
　にトロトロになったら、真ん中に①をつ
　ぶして入れ、
⑤トントンと巻き込む
⑥＜マッシュルームクリームソース＞
　マッシュルームを厚めにスライスし、
　オリーブオイルににんにくの香りを出し
　マッシュルームを炒め、バター、パセリ
　生クリーム、牛乳、塩胡椒をして、煮詰
　める
⑦オムレツにソースをかけて出来上がり～