❥和洋折衷おせち～お節料理～
♥ お節料理 
あけましておめでとうございます♥
本年もよろしくお願いいたします。
('◇')ゞ
お正月は年神様(としがみさま)を
我が家にお迎えして祝う、
新年度最初の大切な行事
『お節料理』
年神様へのお供え料理であり、
また家族の幸せを願う
縁起ものの料理でもある
五穀豊穣、子孫繁栄、家族の安全と健康
などの祈りを込めて山海の幸を盛り込む
(^.^)b
名前の由来は
もともとは季節の変わり目の節供に
神様にお供えした料理
お正月が一番重要であることから
『おせち料理』といえば正月料理をさす
ようになった
( ｀ー´)ノ
❥『おせち料理』は大きく分けて5種
｢祝い肴｣｢口取り｣｢焼き物｣｢酢の物｣｢煮物｣
それぞれの料理に意味がある
重箱に詰めるのも、幸せを重ねるという
意味が込められている
デパートなどで売られているものは
二段や三段が主流(五段の場合もあり)だが
正式な段数は四段
これは完全な数を表す｢三｣の上に
もう一段重ねた数
上から｢一の重｣｢二の重｣｢三の重｣｢与の重｣
(四は死を連想させて縁起が良くない
とされるため)と呼ぶ
❥何番目のお重に何を詰めるか
決まっている～(^^)d
｢一の重」に祝い肴と口取り、
｢二の重」に焼き物
｢三の重」に酢の物
｢与の重」に煮物
❥三段にまとめたいときは
一の重に祝い肴と口取り
二の重に焼き物と酢の物
三の重に煮物を詰める
❥二段にまとめる場合は
一の重に祝い肴と口取り
二の重に煮物を詰め、
残りは好みで各自に盛る
◆雑煮、鏡餅
餅は、昔から神様に捧げる神聖な食べもの
として考えられ、祝いごとや祭りの日には
欠かせないもの
地方特産の食材を使って作った雑煮を食べ、
1年の豊作、健康を願う
◆かまぼこ
「日の出」を象徴するもの
紅はめでたさと慶びを、白は神聖
◆黒豆
祝い肴3品のうちの1品
丈夫・健康を意味する
「まめに働く」などの語呂合わせ
◆昆布巻き、結び昆布
昆布は「喜ぶ」の言葉にかけて、
正月の鏡飾りにも用いられている
一家発展の縁起物
◆田作り(ごまめ)
祝い肴3品のうちの1品
田作りとは、五穀豊穣を願い、
小魚を田畑に肥料として撒いたことから
名付けられた
◆数の子
祝い肴3品のうちの1品
数の子はニシンの卵。子孫繁栄、
子宝に恵まれる縁起物
二親(にしん)から多くの子が出る
◆叩きごぼう、八幡巻
祝い肴3品のうちの1品
ごぼうは細く長く地中にしっかり根を張る
縁起もの
八幡はごぼうの産地名から来ている
◆栗きんとん
栗は勝栗といって縁起のいいものとされ、
きんとんは漢字で｢金団｣と書く
黄金にたとえて金運を呼ぶ縁起物
◆伊達巻き
昔の書物は巻物、形が巻物に似ている
ため、知識が増えるようにとの願い
伊達巻に限らず巻いてるお料理を
よくお節料理に使う
◆きんかん
金銀財宝を連想させる縁起物
■鯛の姿焼き
｢めでたい｣の語呂合わせはもちろん、
恵比寿様が持つ魚
■鰤の照り焼き
出世魚である鰤は、立身出世を願う縁起物
■煮蛤
左右の貝がピッタリ合うのは一つしかない❣
夫婦円満を象徴する縁起物
■昆布巻き
｢よろこぶ｣に通ずる縁起物
｢子生」と書いて子孫繁栄
■頭付き海老料理
えびは、長いひげをはやし、腰が曲がる
まで長生きするという、長寿の縁起物
◇菊花蕪
旬のかぶをおめでたい菊の形に飾り切りし
酢のものに仕立てたの
生魚介と大根と人参と酢で作ったことから
｢なます｣の名がつけられた
今は生の魚介の代わりに、干柿や昆布、
ゆずの千切りも用いられる
▶筑前煮など
｢蓮根｣
...穴があり将来の見通しがきくとされる
｢里芋｣
...小芋をたくさんつけることから
子孫繁栄の縁起物とされる
｢くわい｣
…大きな目が出ていることから
立身出世
その他根菜
...土の中で根を張る根菜を用い、
末永い幸せを祈願
❥祝い肴三種
完全を意味する「三」に通じる
この三品とお餅が揃えばおせちの形が整い
お正月が迎えられるとされている
関東では黒豆、数の子、田作りの三種
関西では黒豆、数の子、たたきごぼうの三種
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
今年は洋風おせち料理～
★林檎きんとん
★ピーカンナッツごまめ
★洋風レモンなます
★黒豆バルサミコフィグ
★百合根とブリとほうれん草のフラン
《林檎きんとん》
材料
・サツマイモ1本
・りんご 1/4個
・白ワイン 200㎖
・クチナシ
・クリームチーズ
①白ワインにクチナシを浸けておく
②①にリンゴを入れて煮る
③サツマイモ蒸して熱いうちにつぶす
④②の煮汁を③の中に混ぜながらいれる
⑤ラップで形を整え、りんごとチーズを
トッピングする
《ピーカンナッツごまめ》
材料
・田作り(ごまめ)イワシ稚魚
・ピーカンナッツ6粒
・ドライデーツ 1個
・水
・醤油 小1/2
①刻んだピーカンナッツと
ごまめを乾煎りしておく
②デーツをすりつぶし、少しずつ水をいれて
ペースト状にしていく
③②に醤油をいれて
④①に絡めて出来上がり
《洋風レモン花なます》
材料
・金時人参 10g
・大根 20ｇ
・塩
・レモン汁 小1
・キャラウェイシード
・オリーブオイル小1
①野菜を花型で抜いて塩少々しておく
②水気をきって、レモン汁
キャラウェイシード、オリーブオイル
混ぜて出来上がり
《黒豆バルサミコフィグ》
材料
・蒸し黒豆 1袋
・赤ワイン 150㎖
・バルサミコ酢 100㎖
・ドライフィグ 5つ
①赤ワインとバルサミコ酢にドライフィグ
を切ったものを浸けておく
②①を弱火にかけ半量に煮詰め
③蒸し黒豆をからめて出来上がり
★百合根とブリとほうれん草のフランは
先日のレシピを参考に、
器の大きさに合わせて、
蒸し時間は短めに👇
♥Point (^^)b♥
それぞれはとても簡単～
ちまちま作り置いて、朝並べます❣
日本酒にも、ワインにもあう酒の肴です～
(^^♪
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・きょうの料理 NHK出版
・日本料理教本
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
★＋こちらはポチポチっと何度でも～
❥読者になる ポチっと ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥ブログランキングにも参加してま～ｽ
👇 ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥にほんブログ村
