❥冷製チキンと夏野菜のバルサミコ風味～ワインの味⁈～
♥ ワインの味⁈
ワインは好きなのですが、ワイン通～って
わけでもありません。
ワインの味って、何だろうか、、
ソムリエの方たちが美味しいという、
赤ワインのおいしさは、私にはわからない、
何度かそう思ったことがあります。。
甘いだけが美味しいとも思わないのですが、
カビのような発酵臭の強いものが好きという
わけでもない、、ワインの味、
いろんな表現で言葉に表されますが、、深い
わかりにくいですね。。(￣▽￣;)
ワインをセレクトするソムリエの方が、
毎日ワインを飲んでいる人と、
1年に1度しかワインを飲まない人では
『おいしい』が全く違うはず、
経験と学習によって「おいしい」が変わる
ので、その方の好みと経験を踏まえると
話されてた～(^.^)b
❥ワインを選ぶときラベルをみます❣
ワインやシャンパンのラベルには
フランス語の表現だと、
・Extra Brut(ｴｸｽﾄﾗ･ﾌﾞﾘｭｯﾄ)⇒極極辛口
・Brut(ﾌﾞﾘｭｯﾄ)⇒極辛口
・Extra Dry(ｴｸｽﾄﾗ･ﾄﾞﾗｲ)⇒辛口
・Sec(ｾｯｸ)⇒中辛口
・Demi-Sec(ﾄﾞｩﾐ･ｾｯｸ)⇒中甘口
・Doux(ﾄﾞｩｰ)⇒甘口
❥甘口と辛口の味の違いはどうしてできる？
ワインの製造工程で、
果汁の糖分が酵母の働きによって
アルコールと炭酸ガスに分解される行程を
アルコール発酵という
糖分がアルコールに変わる程度によって、
辛口か甘口かが決まる
糖分を多くアルコールに変えてしまえば
『辛口のワイン』になり、
糖分の一部しかアルコールに変化しない
うちに発酵を止めてしまえば、糖分が残り
『甘口のワイン』になる
ブドウの種類のちがいによる
ブドウのもっている糖分の量
によっても変わる
❥上記の辛口や甘口は、
赤ワインのボトルには見られない⁈
実に赤ワインのほとんど全てが甘くない
からだそうである～(ﾟДﾟ)ﾉ
赤ワインの味をきめるのは、甘味ではなく、
渋味・酸味・コク
というわけである
以前にブロブでワインの色について触れたが
赤ワインと白ワインの違いは製造工程
で皮や種を取り除くか入れるか、
圧搾して発酵するか、発酵して圧搾するか、
またそのタイミングの違いや、
使うブドウの違いでロゼワインができる
赤ワイン製造工程に入れられた
皮や種に含まれる渋み・苦みの成分である
｢タンニン｣は、熟成するうちにだんだん
マイルドになる
｢アルコール｣は他の要素とのバランスにも
よるが、アルコール度が高いと｢コク｣と甘み
が感じられるという
❥フルボディとライトボディの違いは？
赤ワインのラベルにある『ボディ』とは
ワインの重みとコクの事を指す
アルコール度数や果実味・エキス
(タンニン、有機酸、糖分など)の割合
により変化する
味わいや深さを人間の体(ボディ)に例えて
表現するようになった
・フルボディ⇒重いワイン、
渋味とコクが強く、複雑、濃厚、奥深い
ボディのあるワインと表現される
・ライトボディ⇒軽いワイン、
フレッシュな果実味に富んでいて、
渋味やコクがおさえられた、
飲みやすいもの
あえて、冷やして提供したりする
＊ボジョレー・ヌーヴォーなどの新酒は
ライトボディに当たる
・ミディアムボディ
中間のもの
メルロ、ピノ・ノワール、
テンプラニーリョ、カベルネ・フラン
といった黒ブドウから造られるワインに
多く見られる
＊お料理と合わせやすい
❥白ワインにもフルボディという表現
されることもある
白ワインのボディはワインの「色の濃さ」
で見分ける
濃い黄色がかった白ワインは
しっかりしたボディのものが多く、
薄い緑がかった淡い色のワインは
比較的軽めのボディのものが多い
❥硬いワイン⇒酸味の強いワインの表現
❥厚みのある味わい
⇒しっかりとした果実味のあるワインの表現
❥驚きの味変～(^.^)b
ワイン会の前にソムリエの方が、試飲後、
突然、ワインを
デカンタ―に移し始めたのです❣
ワインが空気に触れると
酸とポリフェノールの量が
時間の経過とともに減少する
抜栓後に渋味を強く感じるワインの味を
まろやかにすることができる
花が咲くように
｢ワインが開く｣と表現される
(￣▽￣)ﾉ～＊
・デキャンタージュ
⇒デキャンタ(ワインを入れるガラス容器)に
ワインを移す
・スワリング
⇒ワイングラスを２～３回くるくると回す
食べ物の味には色、味の他に香りも関わって
くるので、ワインはまだまだ深いですね～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
冷製チキンと夏野菜のバルサミコ風味
さっぱり煮を米酢でなく、バルサミコ酢で
夏野菜と共に、夏の洋風1品です
お肉は柔らかく、さっぱりと、出来たても
いいけど、冷やしていただくと、
夏のワインのお供にいいです❣
《冷製チキンと夏野菜のバルサミコ風味》
材料 2~3人分
・鶏もも肉 1枚
・うずら卵(ゆで）8個
・茄子 1本
・人参 30g
・パプリカ 1/2個
・ズッキーニ 1/2本
・醤油 30㎖大２
・赤ワイン 30㎖大２
・バルサミコ酢 30㎖大２
・水 240㎖
・ローズマリー
・にんにく １片
・オクラ 3本
①鶏もも肉を食べやすい大きさに切って
鍋に調味料と水を合わせて、火をつける
②落し蓋をして10分位煮る
③夏野菜を一口大に切っておく
④柔らかく煮えた鶏肉の上に野菜と
うずら卵を入れる
⑤落し蓋をして２～３分煮る
♥Point (^^)b♥
バルサミコ酢とワインでお肉は
やわらかくなる～
野菜は何でもいいですが、
夏野菜は生でもたべられるものばかり
なので、サッと火が入る位でとめると、
色が綺麗にいただけます～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・発酵食品への招待 裳華房
・ワインは楽しい！ ﾊﾟｲｲﾝﾀｰﾅｼｮﾅﾙ
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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