❥鰤の照り焼き･菊花かぶら～柚子～
♥ 柚子 
和風お菓子や和風料理には欠かせない
柚子、でも日本原産ではないの (^_^;)~
先日の冬至の時には柚子湯❣
入ったよ～｢柚子湯に入ると風邪をひかない｣
というね❣
うちの庭にもありました～
自生種のものはトゲが多く、
実中に種がたくさん～
｢桃栗３年柿８年、柚子の大馬鹿18年｣
植えてから花が咲くまでに時間がかかり
更に果実が実るには10年以上かかる
現在のものは品種改良され、
トゲのないものもある、種も少なく
(種なし品種もある(多田錦)
3～5年で実が付くようになった
花はミカン科特有の花びらが厚く
しっかりとした白い花
花言葉は｢健康美｣｢恋のため息｣｢汚れなき人｣
5月頃から花が咲き、その後に実をつける
完熟した｢黄ゆず｣は10～12月頃に収穫
完熟前に収穫する｢青ゆず｣は7～10月頃に収穫
熟した柚子に比べ、キリッとしたさわやかな
酸味と香りが特徴～ 果汁だけでなく、
皮ごとすりおろして薬味や青柚子胡椒などに
加工されている(^.^)b
学名 citrus junos
ミカン科ミカン属
中国揚子江上流原産とされ、
日本へは飛鳥、奈良時代に伝わった
柑橘の中でも寒さにも害虫にも強く、
日本各地、北は青森まで分布している
ゆず湯に入る習慣は、江戸時代から
始まったと言われ、
冬至→湯治(とうじ)、
ゆず→融通(ゆうずう)をかけた
語呂合わせから、
｢お湯に入って融通良く行きましょう｣
という意味があったそう～
❥柑橘類の皮の白い部分で発見された、
注目の成分ビタミンPを持つ～
食べてよし、浸かってよしの捨てる
ところのない果実
★ヘスペリジン(ポリフェノール/ビタミンP)
…血管強化、血流改善、抗酸化作用
ビタミンC効果の持続、抗アレルギー
・ビタミンＣ(レモンの10倍)
(皮は果汁の4倍ともいわれる)
...抗酸化作用、美肌効果
・ビタミンＥ...抗酸化作用、美肌効果
・食物繊維(ペクチン)...生活習慣病予防
・カリウム…血圧正常化
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・クエン酸、リンゴ酸
…疲労回復、整胃腸作用
・リモノイド…抗がん、鎮痛、抗炎症
（関節炎、リュウマチ)
・リモネン(香り成分)
…リラックス効果、抗炎症効果
＊お風呂に入れると、有効成分により
血流がよくなり、お肌はピカピカ、
関節の痛み緩和、炎症も抑える、
寒い、乾燥した冬至の頃に、
柚子湯は
科学的にも意味ありそうですね～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
鰤の照り焼き･菊花かぶら
両方ともお正月のおせちに準備する
品々～
www.enjoycatnip.com ❥味付けは⇒お役立ちCooking basics ⤴⤴
（味の魔術師4/24参照)
＜照焼＞
和食の味付け 醤油 ：赤ワイン
１：１
＊醤油とみりんとお酒を使う時は
１：１：１
＜酢の物＞
和食の味付け 薄口醤油：白ワイン：果汁
１：１：１
＊今回は色をつけたくないので、
醤油は使わず塩を使う
＊醤油とみりんと酢(柑橘果汁)使う時は
１：１：１
＊普通の正月なますの配合は
甘酢(お砂糖使ってます)
酢：水：砂糖＝１：１：1/3
《鰤の照り焼き》
材料
・鰤2切れ
・塩 少々
・醤油 大1
・赤ワイン大1
①鰤に塩をしてしばらく置き
出てきた水分をしっかりふき取る
②フライパンに油を敷き、鰤を両面焼く
③②に赤ワイン、醤油の順に入れ
④照りがでる位に絡める
♥Point (^^)b♥
魚は丁寧に短時間で加熱、
8割火が通ったら、
ワイン、醤油の順でいれて、
焦がさないようにサッと裏返してね
魚なので、ワイン多めに入れても
いいかな～加減してみてね❣
簡単❣うまうま(^_-)-☆
《菊花かぶら》
材料
・カブ 4個
・塩 小2
・柚子果汁 大6
・煮切った白ワイン 大6
・唐辛子 1本
・柚子の皮
・昆布1枚(5㎝位)
①かぶを横に1.5㎝位にスライス
②細かく縦横に切り込みを入れる
③一口大に切る
④塩をまぶししばらく置き、絞って
水気をきる
⑤白ワインを鍋でアルコールを飛ばし
冷ます
⑥⑤と柚子果汁混ぜ、容器に④と⑥と昆布
唐辛子、ゆずの皮を入れてしばらく置く
♥Point (^^)b♥
作り置き保存できるので、
塩でまぶした時しっかり絞る❣
柚子２～３個分の果汁を使ってるﾖ❣
白ワインは煮切ってないと、苦味が出るよ～
同じように、紅白なますもそろそろ
準備しよう～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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