❥花百合根・花びら百合根～ユリ根～
♥ ユリ根 
子供の頃は茶碗蒸しに入っているだけ
楽しみだった、、
学生の頃、自分で買って卵とじにして食べ
凄く感激した❣ (^^♪
ホクホクでね、、
最初に、食べた人えらい～
感謝、、
お花のユリは母の好きな花で、玄関に
カサブランカが生けられてました
香りが苦手だった～(+_+)
ユリは世界中に100種位あり、
アジアにその半分以上約60種があるとか、
日本には15種ほど自生している
中国や日本では古くから薬用として使用
｢古事記｣や｢万葉集｣などにユリの花は
出てくるが、食用としての記述はなく、
江戸時代、｢農業全書｣1697年に
概要と栽培法、食べ方などの記載がある
欧米では多くは観賞用に利用されている
江戸時代に来日した医師シーボルトや
植物学者ツンベルクらによって
ユリの花の美しさが欧米に紹介されると
観賞用として人気になった
明治6年(1873年)にウィーンで開かれた
万国博覧会に日本のユリが出品された後
観賞用としてのユリ根の輸出が盛んに
なったという～( ｀ー´)ノ
ユリの花言葉は｢純粋｣｢無垢｣
白の花言葉は｢純潔｣｢威厳｣
オレンジの花言葉は｢華麗｣
ピンクの花言葉は｢虚栄心｣
＜コオニユリ＞
食用として出荷されているものの9割は
コオニユリ、珠芽(ムカゴ)はできない
＜オニユリ＞と＜オニユリのむかご＞
オニユリはコオニユリより大型で、
葉腋(ようえき)に珠芽(ムカゴ)を着生する
珠芽(ムカゴ)から育てることができる
＜ヤマユリ＞
ヤマユリは日本の特産、花はユリの中で
一番大きく豪華、強烈な香気がする
ユリ科ユリ属
中国、日本原産
ユリ根はユリの隣茎(リンケイ)(球根)
根ではなく、茎なの～
たくさんの燐片(リンペン)が重なっている
この隣茎の形から｢百合｣の字が当てられた
食用として最も流通している
コオニユリは、中型で苦味が全くない
オニユリにはわずかな苦味がある
ヤマユリは大型で、苦味は全くない
スカシユリ、タツタユリ、ワダユリ
なども食用できる
ユリ根は出荷するまでに4年以上かかる❣
毎年植え替えが必要で(別の畑に移す）
花のつぼみは取り、咲かせない
また、一度ユリ根を植えた畑では
連作障害があるので、
4~10年あける必要がある
生産は北海道が95%であるが、
消費量は関西が高く、
｢年を重ねる｣という縁起担ぎで
おせちに使われるので、
お正月の時期には価格が上がるが、
開けると値段が下がるので、
そこで是非使って～
❥古くから薬として用いられており、
滋養強壮、利尿、せき止め、
便秘の解消、病気や産後の回復
などに使用された
・食物繊維(グルコマンナン)
...整腸作用、生活習慣病予防
・カリウム…血圧正常化
・葉酸...貧血予防
・鉄...貧血予防
昔から修行僧の大切な栄養源と
なったというユリ根❣
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
昨日に引き続きおせちに使える2品
ユリ根を使って、、
花百合根は山茶花のイメージ
お出汁で煮て、柚子の皮を
トッピング～
花びら百合根は桜の花びらで、食紅を
つかうの嫌だったので、梅酢の中に
浸けて、梅肉ソースを添えたﾖ～
ユリ根はおがくずに入っている状態で
購入～まだ安かったのですよ、、
よく洗って
外側の燐片(リンペン)を外す、外したもので
花びら百合根つくったり、卵とじしたり
できる～
根がついてるほう(下)を削り取り、
一枚一枚の燐片(リンペン)を半分に切り
花の形になるようにしていく
<左:上からみたもの><右:外側外したもの>
大きいものだったので二つに割った
《花百合根》
材料
・ユリ根 ２個
・出汁 600㎖
・塩 小1
・薄口醤油大１
・酒 小2
・柚子皮
①出汁に味を付けて、
②沸騰させた中に上記の処理をした
花ユリ根をいれて
③3分加熱してユリ根はひきあげる
④煮汁が冷えたら③を入れておく
⑤器に盛り付け、ゆずの皮を千切り
にしたものをトッピング
《花びら百合根》
材料
・ユリ根 燐片(リンペン)
・梅酢
・あさつき
＜梅ソース＞
・梅干し
・煮切り白ワイン
①ユリ根の燐片(リンペン)を2分茹で
桜の花びらのように切れ込みを
入れておく
②梅酢に浸けておく
③梅干しを白ワインでペースト状にのばし
器に盛り付けたユリ根にトッピング
④あさつきを散らして出来上がり
♥Point (^^)b♥
両方とも作り置きできる～
百合根は燐片(リンペン)はがして
かためにゆでて、冷凍することも
できるよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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