❥基本の白和え(糖質制限） ～お豆腐♡
♥お豆腐♥
豆腐の「腐」って、腐ってる？！
一時は豆富、豆冨、、などと縁起悪いとかいわれていたそうな～
中国では腐熟とは胃での初期消化のことで、白くどろどろした状態、
豆腐の「腐」は消化の悪い大豆を腐熟したもの～という説
お豆腐は、大豆の搾り汁（豆乳）を
凝固剤（にがり、その他）によって固めた加工食品である。
東アジアと東南アジアの広範な地域で
古くから食されている大豆加工食品
一般的ににがりと呼ばれているものは、
塩化マグネシウムが主成分で、
塩田で海水から塩を作るときに、
いっしょに抽出される副産物を利用していたらしい
日本には中国から伝わった～
諸説あり、唐の時代？
鎌倉時代、、、？
日本では冷ややっこで料理しないで、
そのまま食べることが広まったので、
柔らかく水分も多くなっていった、
日本では、木綿豆腐、ソフト豆腐、絹ごし豆腐、充填豆腐の4種に大別
消化悪い大豆に比べると、95%と最も消化吸収の良く、
期待の食材ですね～
❥栄養価
大豆を絞った汁(豆乳)の固めたものなので、
搾りかす(おから)の方に含まれる食物繊維以外は
お豆腐に、あるね～
豆腐の種類や造り方によって若干違いますが、
タンパク質の場合、大豆の磨砕によって水に溶け出し、
通常約80％が豆乳中に抽出され、
うち約90％が凝固し豆腐に❣
脂質は約75％が豆乳へ抽出されます。
脂質自体は凝固しませんが、
豆腐が凝固する際に中へ取り込まれ、
うち約95％が移行❣
以下大豆の栄養ということになりますが、さらっと
・良質なタンパク質…植物なのに動物並みの「畑の肉」
必須アミノ酸が多く含まれる
生活習慣病予防
・脂質…8割不飽和脂肪酸,リノール酸
生活習慣病予防につながる
・レシチン・コリン...脂質代謝、ボケ防止
・サポニン…生活習慣病
・イソフぐラボン…女性ホルモン様の働き
・トリプシンインヒビター…糖尿病
・オリゴ糖…腸内環境
・カルシウム…ストレス 体を作る
・ビタミンＢ群
等、健康食品ですね～～('◇')～☆
❥大豆養生《大豆健康小百科》 (Traditional Chinese Edition)
引きこもりのこの時期
消化吸収のよい良質のタンパク質❣
お豆腐でおふくろの味
チャレンジしてみてね
そして、胃袋つかめ～❣ (^_-)-☆
私達の体は食べたもので出来ている
感染しても戦える
そんなからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をできるだけ使わない、
調味料の中の糖質要注意◆
和食はお砂糖を使ったレシピが多いよね～(ﾟДﾟ)ﾉ
練ゴマ使って、みりんもお砂糖も使わないレシピにしています
★レシピ解説 (^_-)-★
江戸時代の書物にも出てくる、山菜、野菜、魚貝類、等を
白いお豆腐、白い胡麻でつくって、白い衣で和える料理、
昔から、精進料理では欠かせない料理、野菜だけれど、
タンパクもたくさんとることができる貴重な1品ですね。
お野菜～good❣ ( ｀ー´)ノ
おふくろの味定番の 白和え❣
実は形をかえて使える お豆腐デイップなんです❣
一先ず今回、和食の基本レシピ
お伝えします。
❥味付けは⇒お役立ちCooking basics （味の魔術師）参照
和食の味付け醤油 ：練ゴマ
白和え衣は １：１
《白和え》
材料
♥お豆腐ディップ(基本の白和え衣）
・豆腐 150g
・醤油 小1
・練ごま 小1
・すりごま 小1
・味噌 小1/2(コク出ます）
①豆腐の水を切る
フキンで巻いて、バットではさんで、重しをして、
ざるの上に30分置く
あるいは、キッチンペーパー2枚重ねて、お豆腐に巻いて、
500ｗ電子レンジで1分30秒
②滑らかになるようにつぶす、
目の細かいザルか、
裏ごし機でヘラで押し付けながら裏ごす。
フードプロセッサー使ってもいいです、
お好みの滑らかさにしてください。
（白和えだと、お野菜と混ぜちゃうと、
あまり気にならないです。）
③醤油、練りごま、すりごま、味噌を入れて
♥お豆腐ディップの出来上がり～('◇')~♡
今回の白和えの中身は
・ほうれん草
・人参
・椎茸
・煎りごまトッピング
八方だしで煮てもいいけど、
簡単に茹でて、お醤油洗い(お醤油かけた後絞る)して
お豆腐ディップと混ぜて、出来上がり～
うまうま ❣('◇')❣
♥Point (^^)b♥
お豆腐の種類が木綿豆腐か、絹豆腐かによっても
食感が違います、
よく水分をきって～最後に野菜を醤油洗いすることで、
なじみがよくなるﾖ～(^.^)b
お豆腐デイップに明太子やツナ缶、オリーブオイル、、、
いれて、茹で野菜にかけたり、
スティック野菜につけて食べたり、、
また、ご紹介するﾖ❣
うまうま ❣(^.^)❣
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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