❥きんぴらごぼう ～ごぼうｻﾝ～
♥ ごぼうｻﾝ ♥
ごぼうの花、アザミみたいで個性的でしょ❣
以前花屋で夏に見かけ、ビックリ～
花言葉、「いじめないで」「さわらないで」
痛そうだから、誰もさわらないような、、、(￣д￣)
ユーラシア大陸原産のキク科の植物
日本では古く、縄文時代からみられる、、
でも自生はしていないとも言われ、
中国から薬草として伝来したといわれる、、
食用として根を食べるのは、日本人のみ！
外人さんは泥食べてるみたいだと、みなさんお嫌い～
日本の統治下にあったことのある、
中国の一部や朝鮮半島では
習慣が残っているところもある
❥ゴボウは生薬・漢方薬に用いられ、
利尿、発汗、血液浄化、皮膚疾患の薬の材料
アミノ酸(アルギニン、、、）…血流促進
カリウム…血圧調節
マグネシウム…むくみ
カルシウム
鉄
★食物繊維
（イヌリン・セルロース・ヘミセルロース・リグナン）
…腸内環境改善、生活習慣病予防、、、
❥ごぼうのアク⇒ポリフェノール
（クロロゲン酸・サポニン・タンニン）
…抗酸化作用、抗炎症、老化防止～いつもキラキラ✨❣
⇒調理の段階であく抜きをすると
水溶性なので溶け出ちゃいます～
最近では家庭料理では、皮もむかない、
アク抜きもしないことお薦めしてます❣( ｀ー´)ノ
★しかも、最近の研究で、
加熱、焙煎したごぼうの抗酸化能はさらにアップｽﾙ❣
(*'▽')
日本食の必殺食材、これを使わなきゃ始まらない❣
旨いし、体にも優しい～
疲れ知らずで、いつまでも若々しく❣
おふくろの味で胃袋つかもう～
❣(^^♪
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をできるだけ使わない、
調味料の中の糖質要注意◆
お惣菜で買うと、必ず糖が入ってる～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
きんぴら
古浄瑠璃(江戸時代)の一つ「金平浄瑠璃」の
強くて勇敢な 主人公 坂田金平の名前が由来
江戸時代には、ごぼうが滋養強壮に～
といわれたとか、歯ごたいと辛さが強いイメージ～
とされたそうﾃﾞｽ❣(^_^)
❥味付けは⇒お役立ちCooking basics （味の魔術師）参照
和食の味付け 醤油 ：赤ワイン(みりん)
１：１
《きんぴらごぼう》
材料
・ごぼう 1本
・人参 4cm位
・こんにゃく 1/3
・オリーブオイル
・鷹の爪
・醤油 大2
・赤ワイン 大2(普通レシピはみりん）
・いりごま 小1
・ごま油
①ごぼうをささがき、人参千切り
②細切りにしたこんにゃくをさっとゆでこぼす。
③鍋にオリーブオイルに先に鷹の爪をいれて、辛味を出す
(加熱時間長いほど、辛くなりま～ｽ❣）
④③ごぼう、人参、こんにゃくをいれて、
しんなりするまで煎る
⑤赤ワイン（みりん）、醤油の順に時間差に入れて、
更に煎る。
⑥最後に煎りごまをいれて、ごま油を一かけして
出来上がり～
うまうま ❣('◇')❣
♥Point (^^)b♥
ささがき
笹の葉に似ている形に、薄くけずることで、
早く火が通り、味もしみこむ❣
まな板に寝かせて、転がしながら包丁でささがきごぼうをすると、簡単です❣
よく切れる、ピーラーでやると、早いﾖ❣
これ、今一番売れてると解説あったので、買ったのですが～
凄い！切れ切れﾃﾞｽ❣('◇')ゞ
❥貝印 KAI ピーラー(皮むき器)SELECT100 T型 DH3000
加熱時間が長くならないように、ごぼうは薄くささがく
できるだけ、糖化物（AGE)を作りたくないので、
オリーブオイルでさっと煎り、
最後にごま油で香りと照りを出す。
歯ごたえを残したいので、煮ない、茹でないのが
きんぴらですが、全ての材料をサッとゆでてから、
ごま油でサッと仕上げてもいいﾖ❣
おふくろの味～❣(^^)❣
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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