❥鰹ときゅうりのタルタル　～カツオ～

♥ カツオ♥

「目に青葉山ほととぎす初カツオ」

山口素堂の俳句、江戸時代には初カツオは特に珍重されたとか、
返歌「目と耳はただだが口は銭がいり」という川柳もある
そろそろ、初ガツオですね、、ですが、
戻りガツオ(秋）の方が脂がのってて、お値段も安くて美味
現在は、スーパーで、1年中お買い得の魚だと思うの、
私は柵でかって、生だけでなく、加熱料理に使うﾖ❣
群れで海を移動する(回遊）生態を持つカツオ
摂氏19 - 23度程度の暖かい海を好み、南洋では一年中見られるが、
日本近海では黒潮に沿って春に北上(初ガツオ）
秋に南下（戻りカツオ）という季節的な回遊を行う
実は黒潮にのって、流されているわけではなく、
浮袋が未発達で、止まれない、止まったら死んじゃう？！
みたいに、水族館に行ったとき、
説明で読んだような～(゜o゜)
カツオと言えば、鰹節ですが、原料になるのも、
この時期の脂ののってない初カツオ❣
カツオは、表面をあぶってあるものがよくうられていますが、
戦時の知恵で寄生虫を追い出すためだったとか、
水氷で持ち帰られたカツオには、
必ず寄生しているといってよい
テンタクラリア（寄生虫）の幼虫～(*_*;
この虫が生きているのは、生カツオの証拠❣
冷凍にすると死に、肉眼で見つけにくくなるけど、
害はない、食べても問題はありませ～ﾝ～( ｀ー´)ノ

❥どの栄養素も、健康と美容に欠かせない～
・高たんぱく低脂質のヘルシー食材
　…アミノ酸の一種のタウリン、アンセリン、カルノシン
　　疲労の抑制や老化防止効果
・脂質はEPA、DHA...血流改善
・ビタミンＢ群…疲労回復
・ビタミンⅮ...骨粗鬆症予防
❥特に血合い部分には脂質やタンパク質に富み、
　ビタミンAやDやB2やB12、ミネラルなどが多量に含まれてるﾖ❣
　お肌ピカピカだ～(^_-)-☆

南の海から来てくれた食材、
日本料理の基礎のだし汁は欠かせません❣
これを使わなきゃ始まらない❣
❣(^^♪

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ

★レシピ解説 (^_-)-★
タルタルって？
「アジのたたき」みたい❣
千葉の郷土料理の「なめろう」みたい❣
そもそも、アジのたたきは生なのに、
カツオのたたきはちょっとちがいますよね❣

包丁で生アジをたたく⇒アジのたたき
昔、まだ塩やタレといった調味料が高価だった頃、
漁師の家のおばあちゃん達は自分の手にタレや塩をすりこみ、
たたいて味をなじませた⇒カツオのたたき

タルタルは？❣
タルタルの語源、タタール人
北アジアのモンゴル高原から
東ヨーロッパのリトアニアにかけて
幅広い地域にかけて活動した遊牧民
彼らは馬肉を細かく刻んで食べていた。
これが、ドイツにわたり、牛の肉をやいたのが、
ハンバーグの原型という説
生の牛肉をそのまま食べるのが、韓国のユッケになった説
刻んだゆで卵、玉ねぎやピクルス入れたソースを
タルタルソースというのもそこから～