❥ワインのおつまみ Ⅱ－① ～カラギーナン♡
♥ カラギーナン 
プルプルに液体を固める「ゲル化剤」の成分のひとつ
「カラギーナン」はもともと、アイリッシュモス⇊⇊という、
アイルランドのCarragheenという街で使われていた
海藻（紅藻類）から抽出が始まり～
ローフードでこれ❣ つかいます～
使いすぎると、ちょっと生海藻臭くて～
デザートには注意❣
今ではアイリッシュモス以外からも
抽出するようになったんです
他にプルプルにする海藻には
昔から、日本でも使われてきた、「寒天」がありますが、
性質がちがうの～
構造上、両者ともガラクトースが基本骨格ですが、
これにくっつく硫酸基の量が多いのが
ガラクトースの特徴❣
ガラクトースのなかでも、硫酸基のくっつき方で
いろんなタイプがあることがわかっていて、
メーカーさんはいろいろ、用途に応じて、
多種のゲル化剤が発売されてま~ｽ
このゲル化剤の導入は、
日本の加工食品を大きく変えました❣( ｀ー´)ノ
夏のお中元に、プルプルゼリー、凍らせてシャーベット
なんての定番になりましたし、牛乳入れて混ぜるだけでかたまるデザートとか、肉などのタンパク質に反応するので、ハム、ソーセージが手軽にできるように、、
常温で固まり、常温で溶けない～
食感も、プルプル～( *´艸｀)
画期的なゲル化剤なんでｽ❣
❥カラギーナン自体は寒天同様 0キロカロリー
ブレンドして製品化されてるものは、これに限りません。
今回使ったのは パールアガー８
使用料は１～３％なので、
100gのゼリー中 ４～９㎉位～❣
暑くなってきました❣
いろいろ、プルプル固めて、
オチャレに涼やかに～
❣(^^♪
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
ワイン会の
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をできるだけ使わない、
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
〈今回のワインとチーズ〉
☆ワイン☆
・ル ロゼ ド エス [2017]（フランス）
★チーズ★
・フラッグシップ（アメリカ）ハード
・プレジデント テロワール（フランス）ウォッシュ
・モンペール ブリー（フランス）白カビ
MENU
◆カブ&ビーツのムース
◆梅干クリームチーズキュウリ巻き
●ささみワイン煮りんごマスタードソース
●エビとひよこ豆のタプナード
■タコのマリネサラダ
■春のリゾットコンニャク米
★レシピ解説 (^_-)-★
昨日６/7のブログにつかった、カブ＆ビーツをムースに
して、春色のオチャレな前菜（おつまみ）にしたもの
と 、和洋折衷の春色チーズおつまみを解説～
《カブ&ビーツのムース》
材料
・カブ 4個200g位
・ビーツ 100g(加熱済のパックや缶詰）
・長ネギ 1本
・牛乳 100㎖
・生クリーム 100㎖
・魔法の雫(レモン汁）
・塩 小1
・胡椒
・パールアガー 18g(3％位)
①カブと長ねぎをスライスして、
ひたひたの水を入れて茹でる
②茹で汁ごと、ミキサーにかける
③ビーツもいれて、更ににミキサーにかけ
生クリームをいれて混ぜておく
④鍋に牛乳とパールアガーを入れ、かき混ぜ
火にかけ、80℃以上にあたため、よく混ぜて溶かす
⑤火を止めて④に③と塩胡椒、
最後に魔法の雫(レモン汁)いれ、容器にいれて、
冷蔵庫で冷やし固める
常温でもかたまるし、溶けないです～
出来上がり～うまうま ❣('◇')❣
♥Point (^^)b♥
スープの時の牛乳の半量を生クリームにすることで、
食感がかわるよ～ムースと言いながら、生クリームは
泡立てないで、そのままいれます(正確にはジュレですね）
《梅干クリームチーズキュウリ巻き》
材料
・梅干
・クリームチーズ
・きゅうり
・菜の花
・ピック
①梅干を刻み、クリームチーズに混ぜ込む
②ピーラーでスライスしたキュウリで①を巻く
③茹でた菜の花と②にピックを指す
簡単❣うまうま ❣('◇')❣
♥Point (^^)b♥
先にクリームチーズをほぐしておいた方が、
梅干は混ぜやすいです❣お好みの配合でどうぞ～
梅干とクリームチーズが絶妙～
(*'▽')b
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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