❥サーモンムース～ゼラチン～

♥ ゼラチン～♥
先日のブログで、ゲル化剤カラギーナンについてお話ししました
画期的なゲル化剤で、冷たいお菓子のお中元、テイクアウトを
実現したものでした。
しかし、、ゼラチンの「くちどけ」に勝るものはない❣
テイクアウトの必要がない時は使いたいゲル化剤です。
昔、授業では、動物性のゼラチンはカロリーがたかいので、
植物性の、寒天を使おうなんて話してたのですが
現在　メーカーさんのセールスポイントは、

「コラーゲンをとろう❣
　　　手軽に、飲み物にいれて～」ﾃﾞｽ❣
時代は変わった～(￣д￣)

ゼラチンは動物の骨や、
筋肉の中に存在する結合組織から
熱を加えたことで、溶け出たもの
古代エジプトから皮革の接着剤などとしてつかわれ、
食用として使われるようになったのは19世紀、
日本では寒天があったためか、、遅く
20世紀になってからとなりました
ゼラチンの語源は、ラテン語の「gelatus　堅い、凍った」
に由来し、現在に至る

❥私達のからだを作っているタンパク質（２０％）
　のうちコラーゲンは３０％をしめている
　コラーゲンは分解しにくいタンパク質、
＊コラーゲン食べてもコラーゲンになるかどうか、
選択の余地はないといわれ、
コラーゲンドリンクは長い間否定されていました。
とはいえ、スッポン鍋食べた次の日、
お肌ピカピカ❣　( *´艸｀)
＊研究は続き、、
実は、コラーゲン食べた後の、
分解途中のアミノ酸が
いくつかまだ繋がっているペプチドがあると、
コラーゲンに再生されやすいことが解明されたのﾃﾞｽ❣
まさに、きっかけペプチド❣
怪我をすると、皮膚の表面のコラーゲンが壊れる
そこに、きっかけペプチドができて、傷は、修復される、
きっかけ信号送って、お肌、体、内臓、修復❣

きっかけコラーゲンペプチド、
食材からとれるなんて～
目指せ、お肌ツヤツヤピカピカ❣
老けないカラダだ～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ

★レシピ解説 (^_-)-★
ムースというと、スイーツ、本来の意味は「泡」なので、
泡だてた卵や生クリームが入っているスイーツを指していたはず、
テリーヌというのも同じ様なたべもの、、作り方、
味、食べた時の感じ、一緒、、(゜o゜)？
テリーヌはテリーヌ型にいれて加熱という定義
あったのですが
昔は、ゲル化剤なんてないので、
蒸して（加熱）、タンパク質（卵や肉）を固めるか、
煮凝り（肉を煮ることで出てきたコラーゲンが常温で凝固）
となって固まる
現代の技術では簡単に、液体を固体に変えることができ、
常温で形を保つことができるようになり、
結論、どっちでもよくなりましたね。。
休日にプリンをオーブンで天板に水をはって、
つくったら、、「プッチンプリンが好きだな～」
とか言われ、力抜けたな～(￣д￣)

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今回も、泡立てたものはありません、簡単❣
まぜて、入れて、固めるだけ～

《サーモンムース》
材料　グラス4つ分
・サーモン(鮭の切り身 2切）160g
・牛乳　　　　120㎖
・生クリーム　120㎖
・レモン汁　大１
・顆粒ゼラチン 5g
・塩　　　　　 4g
・胡椒

◆タプナード⇒❥使えるソース＆ディップレシピ参照
・アボカド
・ヤングコーン(茹でる）
・オリーブ
・ケイパ
・フェンネル
・ピンクペッパー

①鍋に牛乳を入れ、弱火で沸かす、
②生のサーモン(鮭)を火が通りやすいように
　ザクザクきって①にいれて、火を入れる
③生クリームレモン汁、塩胡椒
④火を止めて、顆粒ゼラチンをいれて、よく混ぜる
⑤ミキサーにかけて、滑らかにする
⑥器の底にアボカドとヤングコーンを
　タプナード(作り方は❥カテゴリー検索してね～）
　で和えたものいれて、その上に⑤を入れる
⑦荒熱がとれたら、冷蔵庫で冷やし固める
⑥トッピングして、出来上がり～
　簡単❣うまうま ❣('◇')❣

♥Point (^^)b♥
塩鮭を使うときは塩を加減して入れてください～
＊今回つかった顆粒ゼラチンは、
全く下処理しなくてよく、
とっても簡単でした。
＊粉ゼラチンならば、
少量の水の中にいれてふやかして、
＊板ゼラチンなら、水にしばらく浸けて
ふやかして使います。
便利になったよね～