❥カレイのさっぱり煮つけ～カレイ~🐟
♥ カレイ~🐟
「左ヒラメに右カレイ」
テストの時に覚えましたが、、
ヒラメもカレイ科の仲間、、
下👆 ヒラメ
＊お二人とも、目が、2つとも片面に集中、
孵化したばかりの時は両面に目があるのに、
大人になるにつれ、だんだん体が平らになり、
やがて、浮袋が退化して、海の底に生息、、(゜o゜)
左に向いているのが「ヒラメ」(口が下）
右に向いてるのが「カレイ」なのです。
わかりにくいですね、
＊口を見ると、
大きく大胆な方（鋭い歯）が「ヒラメ」
（小魚が好物でらっしゃる）
小さく上品なおちょぼ口が「カレイ」
（小生物だけお食べになる）
カレイとヒラメの区別はなかったものの
縄文時代から、私達は食べていたきろくがあり、
ヒラメとしての記述は室町時代、
江戸時代頃は今の逆、カレイの方が高級魚だったという～
今でも知られる大分の城下カレイは、献上魚とされ、
庶民が食べると、打ち首だったという～(￣д￣)
現在、カレイはとてもたくさん 100以上種類があり、
日本近海でも20種以上はあるのです～
種類によって、若干の栄養素の含有量のちがいはありますが、
手術後の食事、体を作るトレーニング食、ダイエット食には欠かせません
・EPA,DHA（特に子持ちカレイは、青魚同様の含有量となる）
・ビタミンA
・ビタミンB群（B1、B2、B12、ビオチン、、
…代謝アップ、お肌ピカピカ❣(^.^)b
・ビタミンⅭ
・ミネラル（カリウム、カルシウム、マグネシウム、鉄、亜鉛、、、）
・タウリン
...各種ビタミンとの相互作用で、抗酸化、疲労回復、生活習慣病予防
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をできるだけ使わない、
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
魚の煮つけ
煮汁を煮詰めて上からかけながら、、
こっくり、、する場合もあるのですが、
今回はさっぱりと生わかめと一緒に、
いただきます。
これ、鯛でやれば、ソーメンの上に乗せると
縁起物！？( *´艸｀)
子供の頃、生まれて初めて白無垢を着た花嫁さん
を見た、あの結婚披露宴～花嫁さんに感動した～同時に
赤い鯛の切り身が、おそうめんの上にのっていた記憶が～
❥味付けは⇒お役立ちCooking basics （味の魔術師）参照
❥煮魚は臭みをけすため、標準の作り方では、
水の代わりに100%酒で煮たり、
今回の表示のように、半々で煮たりします。
和食の味付け
醤油 ：ワイン(みりん)：ワイン+水（酒+水）
１：１：８（４＋４）
《カレイのさっぱり煮つけ》
材料
・ムキカレイ 4切れ
・生わかめ 100g
・えのきだけ 1/2袋
・生姜 １片
・醤油 30㎖
・白ワイン(みりん) 30㎖
・水 120㎖
・白ワイン(清酒) 120㎖
・スプラウトや柑橘トッピング
①（魚の切り身を沸騰した湯にさっといれて、霜降りする）
②醤油、赤ワイン(みりん)、水、白ワイン(清酒）に
生姜スライスを入れて、沸騰させる
③鍋に魚の切り身を静かにいれて、
落し蓋して(アルミ箔やクッキングシートでも)
5分位煮る
④今回はさっぱりに～
煮汁をあまりに詰めないで、汁を残し、
蓋をとって、生わかめとえのきをいれて、
わかめの色が変わったら、出来上がり～
⑤器にもり、汁かけて、トピングのせて❣
うまうま ❣('◇')❣
♥Point (^^)b♥
①の魚の臭み取りをしなくてもいいですが、すると、
荷崩れも少ないし、生臭くないのでお勧めの工程
暑い日の煮魚なので、さっぱり仕上げです。
生わかめが、おいしいﾖ～❣
【本文参考文献等】
・調理と理論 同文書院
・からだにおいしい魚の便利帳 高橋書院
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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