❥回鍋肉(ロカボレシピ)～赤味噌～

♥ 赤味噌 ♥

味噌は以前にも出ましたが、発酵万能調味料
大豆を主原料に種類により、米、麦、塩を使って、
麹菌（アスペルギルス・オリゼ）の分解のお力で、
出来上がったものでｽ～
同じ材料で作っても、環境が違う、その家にいる、
菌の種類が違うので、味が違う
「手前みそ」という言葉はそこからきてます～

味噌の分類は多種多様、
原料の違い、味による違い、色の違い
いろいろな分類がされている

今回の赤味噌は、色づく理由はいくつかあります

・タンパク質(大豆）多いと濃くなる
・大豆の煮汁使うと、濃くなる
・大豆を蒸した方が濃くなる
・熟成期間長いと濃くなる

色の変化はメイラード反応(アミノカルボニル反応）
いわゆる、糖化❣( ｀ー´)ノ
(タンパク質と糖が結びつき
　　　温度や時間の経過とともに変化する反応）

❥カクキュー八丁味噌 300g (1袋)
八丁味噌のような豆味噌は
豆麹に大豆と塩で仕込んでいるので、
タンパク質含量が多く、色が濃くなる
また、米味噌も、3年仕込みとかいうと、真っ黒～
熟成時間が長くなると、アミノ酸の量も増え、
うま味が増すというわけです～(^.^)b

❥「味噌の医者いらず」
原料は栄養満点の大豆❣　
さらにパワーアップの、発酵食品❣　
・良質のたんぱく質
・ビタミン
・ミネラル
豊富な栄養素に加え、消化吸収もアップしているため、
機能性食品として、生活習慣病予防の研究が多い
(￣ー￣)

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　市販の中華調味料はよく見ないと糖だらけ～(ﾟДﾟ)ﾉ

★レシピ解説 (^_-)-★
回鍋肉
中国四川省のお料理です、鍋を回すと書きますが、
本当の意味は、調理の過程で、ひと手間かけること、
お肉を、先に茹でたり、蒸したり、、
四川では、塊の肉を茹でて、にんにくの芽(ソンミョウ）
と豆板醬や唐辛子などでピリ辛にいためたものを指す❣
日本では、陳さんが、日本人になじみやすいように
キャベツと、スライス豚肉を味噌、甘みのある甜麵醬や、
お酒などを使って、広めてくれた～

f:id:CATNIP:20200618202336p:plain

《回鍋肉ホイコーロ》
材料　2皿分　
・豚バラ焼き肉用 180g
・生姜　　　　　　1片
・キャベツ　　　　200g(1/4個位）
・ピーマン　　　　１個
・まいたけ　　　1/2袋
・赤味噌(豆味噌）　大１
・赤ワイン　　　　大２
・梅干　　　　　　1/4個
・豆板醬　　　　　小1/4(お好みで）
・醤油　　　　　　大1　
・オリーブオイル
・にんにく

①キャベツ、ピーマンを沸騰した湯にオリーブオイル少しいれた中に
　さっといれて、色よく歯ごたえのこしておく
②赤味噌、赤ワイン、豆板醤、梅干、醤油を
　溶かしてあわせておく
③豚肉（今回、厚切りの焼き肉用）に卸し生姜
　まぶして、ビニール袋に入れ、
　50度位のお湯中に10分以上置く
④鍋にオリーブオイル、にんにくスライスをいれ
　香りを出したら、豚肉をいれて、両面焼いて、
　②を半分入れる
⑤豚肉に火が入ったら、舞茸をいれ、
　①と②の残りをいれて、サッと炒めたら
　出来上がり～うまうま ❣('◇')❣

♥Point (^^)b♥
豚肉は、生姜の酵素で分解されて、
柔らかくなるよ~❣
野菜に火を入れ過ぎないように注意❣
もうちょっとゆでたほうがいいかな～？
もうちょっと炒めたほうがいいかな～？
位が、ちょうどいいﾖ～❣