❥ブラチョーレ～プロシュート～

♥ プロシュート ♥

生ハムとは

一般的には豚もも肉を生のまま、
塩漬け・乾燥のみで熟成させた、燻製しないもの
以前、日本には、イタリアのプロシュートでさえ、
輸入規制あったのです、、もちろん製造なし、
日本でも平成5年から、生ハムの製造販売
が許可されたのですが、日本で売られている、
裏表示見ると、生ハムには、
糖類(果糖ブドウ糖液糖など）や、
保存料が入っているものが多い、
普通に売ってるハムにも必ずと言っていいほど、
糖が入っている、、(￣д￣)
日本で作られているものは、促成生ハムで、塩せき期間
２～３週間と短いためでしょうか、、
いろいろな製造規制があるのでしょうか？？
(゜o゜)

イタリア産　プロシュートを探して、食塩、豚肉のみの
表示をチェックして購入しています。
長期熟成で最低1年以上です。

❥特選グルメ生ハムギフトセット（プロシュート＆ハモンセラーノ＆サラミ）

世界の3大生ハムと言われるものは
・スペイン産　ハモン･セラーノ
・イタリア産　プロシュート･ディ･パルマ
・中国産　金華ハム(金華火腿)
　中華の料理で、金華ハムのスープや炒め物につかわれます
　いい旨味が出て、うまうま❣

イタリア産のもので、他によく見る
パンチェッタはバラ肉
グアンチャーレは豚トロ(ほほ肉)
をつかったもの

❥実は❣ 高たんぱく、低糖質のロカボ食材
熟成期間中に脂は落ち、アミノ酸、乳酸菌、
他、増加により、健康、美容効果もアップ
・不飽和脂肪酸(オレイン酸、リノール酸）
　...抗酸化、血液サラサラ効果、生活習慣病予防
・ビタミンＢ群...代謝アップ、お肌ピカピカ❣
・亜鉛、カリウム
・アミノ酸...体をつくり、正常化
＊アミノ酸は豚肉の30~50倍に加熱ハムの12倍と、
　生ハムはうま味も増した保存食

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ

★レシピ解説 (^_-)-★

薄切りの肉をクルクル巻く料理
イタリアの南部で「プラチョーレ」Bracioleという
中に何を巻くか、、決まってない、
シチリアではそのまま串刺しで焼いたものが、
（中身は様々）売られてる～
今回はトマトソースで煮たものにしました。。

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《ブラチョーレ》
材料　
・豚薄切り　12枚
・プロシュート（生ハム）12枚
　〈詰め物〉
　　・パルミジャーノチーズおろして大３
　　・アーモンド細かくして大３
　　・パセリみじん切り小1
　　・オリーブオイル大2

・オリーブオイル大1
・にんにく１片
・ワイン50㎖
・マッシュルーム6個
・塩胡椒
・ローリエ

🍅トマトソース　1カップ
　⇒使えるソース&ディップレシピ(4/9投稿)参照

（トマトソースストックしてない、ストックしない時は
トマト缶1缶、水100㎖を入れて、加熱煮込み時間を長くする）

① 詰め物をあわせて、混ぜておく
②豚肉を広げ、上に、プロシュートを重ね
　詰め物を端に置き、クルクル巻く
③鍋にオリーブオイルをいれ、にんにくを入れて
　香りを出し、肉の表面を焼く
④マッシュルーム、ワインをいれて、
　🍅トマトソースを入れて、
　5分煮て器に盛り付けて、出来上がり～
　うまうま ❣('◇')❣

♥Point (^^)b♥
トマトソースストックしてない、ストックしない時は
トマト缶1缶、水100㎖を入れて、加熱煮込み時間を
15分~20分にする。
詰め物はパン粉の代わりがアーモンドを細かくしたもの
チーズはペコリーノやモッツァレラチーズでやってもいい
ズッキーニなどでも美味しいﾃﾞｽ❣
トマトで煮込まず、そのまま、お弁当にもいいよ❣