❥白身魚の葱味噌蒸し～蒸す～

♥ 蒸す ♥

学生の頃、電子レンジもなく、ご飯やおかずを
あたためたりするときも、蒸していました。
鍋に水をはって、器ごと鍋に入れて、
蒸気で蒸していたの～(^.^)
一人だと充分❣

蒸器というと、こういうの？
持ってない人も多いですよね？
我が家は下のようなものを普通のお鍋にセットして
使っていま～❣

❥宮崎製作所オブジェスチームプレート 18cm用日本製 5年保証 OJ-18-SP オプション品

セイロを使っていたのですが、、
お手入れが大変で、使わなくなりました。
現在は、電子レンジを使って行う
シリコンスチーマーや、電気スチーマーなど、
いろいろあり、簡単に使えますﾈ❣

❥蒸すとは、
水を沸騰させて蒸気を発生させて
その中で食品を加熱調理すること
特徴は
①食材の形、味、香りを保つ
②形ないもの(液体など)を器に入れて加熱できる
③美味しい成分(水溶性の)も器に入れると逃さない
④焦げない(糖化物AGEできない）
⑤100℃以上にならない(糖化物AGEできにくい）
⑥乾燥した食品では蒸気が表面で水になり吸収
　(ふっくら～(^.^)）
⑦水分の多い食品は蒸気が表面で水滴になり落下
⑧脂肪は溶けだす
⑨アミノ酸系、核酸系うま味成分が肉中水分に溶出
⑩加熱中の調味作業はできないので、前後でする

❥蒸気がしっかり立ってから入れる～❣
　途中で蓋は開けない～❣
蒸気が出る前に入れると、出始めた蒸気は
表面でひやされて水になり、水っぽく、
美味しい成分も流れ出てしまうよ～
蓋を開けて入れるときにも、温度が下がるので、
蓋をしたら、強火で再沸騰させよう～
蓋はできるだけあけないようにしよう～

❥蒸し料理は、脂肪や匂いの少ない魚や肉が
むいている～( ｀ー´)ノgood❣
例えば、白身魚や鶏肉～
焼いたり、煮たりするよりも、蒸すと
調理時間はながくなる～
くせのある成分を持つものを使うと、
保ってほしい香りやうま味ならばいいけれど、
保ってほしくない生臭みや脂肪分を
保ってしまうことになる～(￣д￣)

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　糖化物を作りにくい調理法だ～(ﾟДﾟ)ﾉ

★レシピ解説 (^_-)-★

薄切りの肉をクルクル巻く料理
イタリアの南部で「プラチョーレ」Bracioleという
中に何を巻くか、、決まってない、
シチリアではそのまま串刺しで焼いたものが、
（中身は様々）売られてる～
今回はトマトソースで煮たものにしました。。

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《白身魚の葱味噌蒸し》
材料　
・白身魚(真鯛柵)　1柵
・塩少々
〈葱味噌〉
　　・合わせ味噌大2
　　・生椎茸　 2枚
　　・細葱　　　 6本
　　・人参　　　10ｇ

・生姜
・オクラ

①〈葱味噌〉をあわせて、混ぜておく
②白身魚の切り身に、塩少々をしてしばらく置く
③②の水けをクッキングペーパーで拭き取る
④クッキングペーパーをしいて、
　魚の上に①を塗ったものを並べる
⑤蒸鍋のお湯を沸騰させて、④をセットして
　10分蒸して器に盛り付けて、
　針生姜、茹でオクラトッピングして
　出来上がり～　うまうま ❣('◇')❣

♥Point (^^)b♥
お魚に塩少々することで臭みがとれます、
味をつけるためのものではないので、
蒸す前に臭みと共にペーパーでふきとり、
葱味噌の旨味で魚をいただくﾖ～❣
蒸し器がなくてもできるからやってみてね～