❥カルトッチョ ～氷~♥
♥ 氷~♥
暑中お見舞い申し上げます❣
夏と言えば、かき氷～
たかがかき氷、されどかき氷～
水が氷が、削り方がちがうと美味しさ
が変わります❣
最近では天然氷のかき氷もありますが
冷蔵庫のない時代はそれが当たり前、
そう、平安時代｢枕草子｣にも
「あてなるもの」(上品なもの)の段に、
でてくる～夏場には、天然氷は天皇への、
貴重な献上品でした
外国の方々が、日本にいらっしゃるようになり、
医療的に氷の必要性を感じ、
当時アメリカの｢ボストン氷｣を輸入していた、
｢ボストン氷｣より安い、富士山麓の天然氷を
運び販売する、、ことを考えた日本人現れた❣
横浜の英国公使のコック見習い(三河の人)だった
中川喜兵衛さん～
北海道で「函館氷｣の流通販売に大成功❣
なんと、ミカン箱位で60万円～
海外にも輸出成功、製氷機の導入成功
気化熱をりようして、海外では早々に
発明されていました。
かき氷は「あてなるもの」ですが、
医療にも必要とされ、使われてきた
調理にもいろいろ使われてきました。
原料は水が固体になったものが氷
氷になると、体積は10%増加
氷になると、重さは0.9倍
氷の働きは偉大で、、
固まるときと溶けるときの条件はちがってくる～
氷が解けるためには(氷1gを1℃の水1gにする)
ためには80kcalも必要
この必要なエネルギーを周りから奪うので
氷を水に入れると冷たくなる
実に面白い～
氷に塩をまぶすと、氷が早く解けようとするので、
まわりから、熱を奪って、急激に冷却する❣
アイスクリーム作るときに使うの～
水だけのかき氷より、果汁のかき氷の方が、
溶けやすいよね～
今回のレシピのように、野菜の蒸し焼きにいれたり、
目玉焼き、ハンバーグパテに練りこんだりすると、
水を入れるのと違って、ゆっくりと熱を奪いながら溶け、
水蒸気となります～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
カルトッチョ
イタリア料理、イタリア語の紙(carta)より、
由来で紙包焼きという
これをホイルで代用して今回はやりました
調理方法は蒸し焼きに匹敵するので、
抗糖化な調理方法ﾃﾞｽ❣
鍋で作ると、アクアパツッアですよね、、
《カルトッチョ》
材料
・生かつお
・海老
・ホタテ
・白ワイン
・オリーブオイル
・にんにく
・アンチョビ
・パセリ
・オリーブ
・ブロッコリ
①オリーブオイルににんにく入れ、火をつけて
香りを出し、
アンチョビを入れて解れるように加熱
②火を消して、パセリみじん切りと、
オリーブざく切りを混ぜておく
③2つ折りに折り目をつけたホイルに、
開いたところに②のオイルをすこしぬる
④カツオ、海老、ホタテを、
ホイル二つ折りに挟めるように置き
ワインを少量ふりかけ、②をかける
⑤挟んで2つ折りしたホイルを端から
折って封をしていく。
⑥最後に、完全に封する前に氷を1つ入れる
⑦しっかりと封して、トースター(フライパン)
で７～8分加熱
⑧真ん中に爪楊枝で穴を１つあけておく
♥Point (^^)b♥
今回ブロッコリを入れたが、
他の野菜を一緒にいれても美味しいですよ～
氷を1つ入れると、ふわふわになると、
教えていただきましたので、やってみたよ～
本当に氷がいい仕事するよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・調理と理論 同文書院
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
★＋こちらはポチポチっと何度でも～ ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥読者になる ポチっと ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥ブログランキングにも参加してま～ｽ ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
👇
❥にほんブログ村
