❥冷や汁(鯵とキュウリ) ～鯵～

♥ 鯵 ♥

調理師専門学校の実習のテスト❣
鯵の大名卸しが課題で、試験前は毎日「鯵」
鯵のたたき、鰺フライ、香草焼き、
かば焼き、、、かなり食べてました。。

関東にやってきたころ、お魚屋さんに行くと、
鯵がたくさん、、でビックリしたものです。
魚屋に並ぶ種類、なんだか、西と違うのです。。
とりわけ、関東の魚屋さんでは鯵がたくさんいる。。
お名前の由来は、、、
「味」が良いから｢アジ｣❣
漢字　魚ヘンに参で｢鯵｣は
｢味が美味くてこりゃ参った」からとか～
本当かな～( 一一)

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（マアジ　ウキペディア）
世界ではいろいろなスズキ目アジ科がいる～
日本沿岸で漁獲されることから
江戸時代から食べられていた
日本でアジは｢マアジ」のこと指す場合がおおいが、
マサバ類と「ムロアジ」類が流通している
特徴はセンターに
｢ゼイゴ｣楯状鱗(じゅんじょうりん)があること
おろすとき最初に取り除くの❣(^.^)b
マアジは、日本の周りを広い範囲で回遊していて、
春から夏に北上、秋から冬には南下し、春に産卵～
全長40㎝にもなる。
大名卸しでさばいていたのは、20cm位です。
北上中のマアジさん達だね❣

高級魚｢シマアジ｣は少しお顔がでかく、、
ヒラアジともいわれますね、、

❥築地魚群養殖シマアジ国産 1尾 1-1.3kg前後サイズ

また、関サバ同様、
「関アジ」というブランドものもあり、
本来回遊するはずの鯵が、
大分県大分市佐賀関あたりにとどまって、
水揚げされたもの、
瀬戸内海と豊後水道の潮がせめぎ合い、
流れは速く激しい、荒波にもまれて、
たくましく育って、美味しくなる、、( ｀ー´)ノ

❥ 大分県佐賀関産関アジのりゅうきゅう　3パック　【関あじ/マアジ/鯵/あつめし/温飯】

＊「りゅうきゅう」は、漁師が釣ってきた魚の刺身を熱々のご飯にのせ、
醤油だれをかけて食べたことに由来する大分の郷土料理です。
「あつめし」とも呼ばれています。今では大分を代表する料理として広まっています。

❥バランスの良い必須アミノ酸、オメガ3系脂質で
美容にも、健康にも、、何よりうまい❣

・タンパク質
　…バランスよい必須アミノ酸、旨味成分遊離アミノ酸
・タウリン
・オメガ3系脂質（EPA(ｴｲｺｻﾍﾟﾝﾀｴﾝ酸)・DHA(ﾄﾞｺｻﾍｷｻｴﾝ酸)）
　…抗酸化作用、生活習慣病予防、ホルモンバランス
・ビタミン（D,Ｂ群）…骨粗鬆症予防
・カルシウム、カリウム、セレン、、
　…骨粗鬆症予防　アレルギ予防
　
うま味成分たっぷりで、水分含量の多い味は、
肉質も柔らかく旨い～
生でも加熱しても、干物にしても、
夏の体にパワーをくれる食材ですね❣
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

冷や汁
宮崎の郷土料理だとおもっていましたが、
全国いろんなところにあるようですね、
関東でも、埼玉辺りで、、
初めて私が頂いたものは、
焼き魚と味噌をすり鉢でよくすったものを
すり鉢ごと香ばしくあぶって、
出汁で溶いていき、キュウリと薬味の
入ったものでした。(^.^)b
本日はそれ出来ないので、味噌をトースターで焼いて、
出汁で溶きました。魚は鯵の開きを使いました。

ご飯は、ビューティこんにゃく米、
かけて食べたよ～(^^♪

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《冷や汁(鯵とキュウリ)》ビューティこんにゃく米
材料　
・鯵の開き　　1枚
・キュウリ　　1本
・おぼろ豆腐 200ｇ
・ミョウガ　　1個
・生姜　　　　1片
・大葉　　　　3枚
・味噌　　　　大3
・すりごま　　大1
・いりこ　　　3尾
・昆布　　　　5㎝
・水　　　　300㎖
・魔法の雫（レモン汁）

①いりこの頭と内臓をとり、昆布と水に入れておく
②アルミ箔に味噌を平らに広げて、トースターで
　表面を焼く
③鯵の開きを焼いて、骨から外して身をほぐしておく
④ボールに②を入れて、少しずつ①をいれながら、
　味噌をとく
⑤きゅうり、すりごま、卸し生姜、③をいれる
⑥器に盛って、大葉、ミョウガをトッピングして
　出来上がり～