❥しらすとズッキーニのフリッタータ～パルメザンチーズ～

♥ パルメザンチーズ ♥

子供の頃から、「粉チーズ」
大好きでした。
母が作ってくれるパスタ料理は
手作りのミートソーススパゲティ❣のみ
山盛りに振りかけて食べてました。。
あれ、何チーズ？！(?_?)
しかも「パルメザンチーズ」は
仏語の「フロマージュ・パルメザン」と
英語の「パーマザーン・チーズ」を
組み合わせた言葉で、アメリカで開発～
｢パルミジャーノ・レッジャーノ｣より
熟成期間が短く、あっさり味の別物～
｢パルミジャーノレッジャーノに似てる｣
という意味なんだって～
日本では「パルメザンチーズ」
＝｢パルミジャーノ・レッジャーノ｣
＝｢粉チーズ」
という認識ですよﾈ～
ちがうのね～
「粉チーズ」に使われている
チーズが「パルメザンチーズ」なのか
「パルミジャーノ・レッジァーノ」
なのか、その他なのか規定もない❣
(^_^;)

「パルミジャーノ・レッジャーノ」
と呼ばれるためには、
北イタリアのエミリア＝ロマーニャ州で
作られ、原材料の指定もあり、
最低1年間熟成をしたチーズで、
形や色・ツヤ・空洞がないかなどの
検査があり、認定が必要
「DOP」
(デノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ)
という品質認定表示の刻印が捺される

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超硬質タイプのチーズ、
細菌による内部熟成加熱圧搾、
コクのある味わいが特徴
脂肪分の一部を分離させた牛乳と、
させていない搾りたての牛乳を合わせて
作る
DOPの規定で1日に1回しか製造できない～
出来上がりは、平均30～40kgの太鼓型。
熟成期間は長いもの24～36か月熟成もの
がよくみられる、長くなるにつれ、
旨み成分であるアミノ酸(チロシン)の結晶
である白い粒があり、しゃりしゃりとした
食感、風味、香りがたつ～
味見したのですが、長いものほど、、
うまうま❣だった～(^.^)b

今は、かたまりで購入して、スライスして、
そのまま、ワインのおつまみに～
色々使いますが、味噌汁に入れると美味しい
ですよ～たまりません。

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❥パルミジャーノレッジャーノ24ヶ月熟成ＤＯＰ最低熟成エミリアフードラブイタリアで愛を込めて選ばれました (600)

最近お店で、「グラナパダーノ」も
よく見かけますね、同じ使い方します。
熟成期間みじかく、原料乳を搾乳後
数時間休ませて、
部分的に脱脂したものを使う
少し価格的にもお手頃

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❥ 三祐イタリア産 DOP グラナパダ－ノチーズ１ｋｇカット

超硬質チーズなので、更に
❥濃縮された５大栄養素、低GI食品
消化吸収しやすくなったタンパク質
・タンパク質…熟成によって変化した、
　　カゼインホスホペプチド
・脂質…エネルギーになりやすい
・ビタミンA...抗酸化作用
・ビタミンB2、B12…代謝アップ
・カルシウム…牛乳の10倍以上
　　…骨粗鬆症予防
　　　吸収性の高いカルシウム
・ナトリウム…取り過ぎに注意
＊調味料として塩の代わりに使うことで、
塩分を減らすことができる　

メニューにちょい足しで、栄養価アップ～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
フリッタータ
｢frittata｣という単語は、炒める、揚げる
｢friggere｣の過去分詞｢fritto｣に由来、
もとは目玉焼きやトルテージャ(スペイン)
など、フライパンで調理した卵料理全般を
指す言葉でしたが、
1950年頃、イギリスの料理研究家
｢デリア・スミス｣により
「イタリア版のオープンフェースのオムレツ」
と言われるようになった。
オムレツのように、巻き込んだりしない、
皆で切り分けて食べる具入りの厚焼き玉子ﾃﾞｽ❣
今回はズッキーニとしらす、チーズ入り
本日は｢パルミジャーノ・レッジャーノ｣を
使ったよ～❣
🍅基本のトマトソース(4/9投稿参照)添えて～

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《フリッタータ》(イタリアンオムレツ)
材料　16cmフライパン
・卵　　　　 3個
・ズッキーニ 1/4本
・しらす　　大2
・パルミジャーノ・レッジャーノ
・イタリアンパセリ
・塩　　　　 1.5g
・胡椒
・オリーブオイル
・にんにく

①ボールに卵、スライスズッキーニ
　しらす、チーズ、塩、胡椒、パセリ
　を入れ混ぜておく
②フライパンにオリーブオイル、
　つぶしにんにくを入れ、香り出して、
　にんにく取り出す
③②に①をいれたら、外から中に混ぜて
　均等に熱を入れて、
④7割火が入ったら、ひっくり返し
⑤1分位でできあがり、器に切り分けて
🍅基本のトマトソース(4/9投稿参照)添えて　