❥田楽盛り合わせ ～しめじ～
♥ しめじ 
もうすぐ秋～
昔、キノコ狩りに行ったのです
いつも来ている場所に慣れている人の
案内付きです。どこに松茸、しめじ、
どこに自然薯、どこにむかご、そして、
毒キノコかどうかも
残念ながら松茸は見つけられず、、
しめじは｢占地｣とかきますが、
たくさん群生してました。
私が収穫したものはカサが開いてるもの
だったのですが、
とってもいい香りしましたよ。
「香り松茸、味しめじ」というけど、
松茸に劣らず、本当にいいかおりで、
しめじの土瓶蒸し作りました。(^.^)b
その時知ったのです、お店で売ってる
しめじと見かけも味も違うものだと～
スーパーでも、しめじとなのつくものは
数種あるよね、、、
❥ ぶなしめじ 約200ｇ 福岡産
主流で、一番多く年中店頭に並んでいる
ものは｢ぶなしめじ｣昔はこれ、
｢本しめじ｣といって販売されてたの～
それに対して、グレーのカサのもの
は｢ヒラタケ｣なのに｢しめじ｣名で販売～
実はどちらも｢本しめじ｣ではなかった❣
私が山で収穫した｢本しめじ｣は栽培が
難しく近年まで店頭になかったが、、
最近みられる「大黒しめじ｣なるもの
これが｢本しめじ｣だそうだ～
なぜ、源氏名になったかは不明(゜o゜)
❥香り松茸 まつたけ 味しめじ 大黒本しめじ 大黒しめじ 1パック100g
❥低カロリー、植物性のキトサンを持つ
抗糖化、うまうま食材❣
・食物繊維(βグルカン)...植物性キトサン
…免疫賦活、制癌作用、アレルギー
…食物中の脂肪を吸着ダイエット効果❣
・レクチン…食用抑制効果
・ビタミンD…骨粗鬆症予防
・ナイアシン…お肌ピカピカ❣
・チロシナーゼ阻害物質…シミ、ソバカス、、
・オルニチン…二日酔い改善
・グルタミン酸(アミノ酸)…旨味成分
…疲労回復
本しめじには特に、グルタミン酸
グアニル酸、アスパラギン酸など
のうま味成分が多く含まれるので、
香り松茸味しめじなのかな～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
「田楽」
田植えの時の踊り、
「田楽法師」の姿が豆腐に串を刺し味噌を
ぬって焼いたものが似ていたので、
「田楽豆腐」という名前がついた、、
その豆腐をナスやこんにゃくに変えたもの
も田楽と言われるようになった。
田楽味噌には白と赤があるのですが、
今回は赤ですが、砂糖、みりんを入れない
代わりに白味噌を入れ、白ワイン、いれて、
卵黄を入れた、つややかな、練味噌に
仕上げたよ～( ｀ー´)ノ
これは、大根はもちろん、いろんな野菜や
きのこにつけると、うまうま❣
使えるソースです。
《田楽盛り合わせ》
材料
・焼き茄子
・厚揚げ豆腐
・こんにゃく
・アスパラ
・しめじ
・にんじん
＜田楽味噌(赤)＞
・赤味噌 大1
・白味噌 大1
・白ワイン 大1
・水(出汁) 大1
・卵黄 1個
①上手に焼き茄子(7/3投稿参照)作って～
②しめじ、アスパラ、人参、豆腐加熱
こんにゃくは別に茹で切れ込み入れる
③＜田楽味噌(赤)＞
赤味噌・白味噌を水(出汁)と
白ワインで溶く
卵黄を混ぜ入れて、湯煎にかけて
もったりとつやが出るまで混ぜる
④器に盛り、田楽味噌ぬり、
出来上がり～
♥Point (^^)b♥
野菜は今回は蒸しました～
練味噌にすることで、つやつや滑らか
まろやかになるよ～
いろんなものにかけて使ってね❣
色々アレンジしても使えるよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・関西風おかず 新潮社
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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