❥真鯛と巨峰のカルパッチョ～コリアンダー(パクチー)～
♥ コリアンダー 
｢パクチー」と言えば、
近年アジアンフードブームから
パクチー専門店などもでき、
好き嫌いも激しいですが、
認知度は上がってますよね～
❥香菜 シャンツァイ コリアンダー パクチー 1束約100g
学名Coriandrum sativum L.で、
英語で｢コリアンダー｣、
タイで｢パクチー｣、中国で｢香菜」、
和名｢コエンドロ｣はポルトガル由来、
ベトナムでは｢ザウムイ｣、
インド｢ダニヤー｣、南米｢シラントロ｣
と食用の呼び方があるが、
由来は諸説あるようで、その香りから、
古代ギリシャには
カメムシ、南京虫、｢koris(虫)｣という言葉
が由来していたとかいないとか、、
(^_^;)
この香り、ドライハーブにすると変化、
実(シード)は未熟なものは葉と同じ香り
でも、熟したものはフルーティな香りで
ジンの香り付けにつかったり、カレーに
入れたり～❣
❥コリアンダーシード 100g アメ横 大津屋 業務用 コリアンダー ハーブティー ハーブ coriander シラントロ ダニヤ 香菜 パクチー コエンドロ
また、
ディル(8/3投稿参照)の香りがパクチーに
似ていることから、ラオスではディルを
使うので、デイルのことを
パクチーラオと呼ばれる
面白いデーターとしては、遺伝子レベル
で、この香りの好き嫌いがきまる～とか
(^.^)b
古代エジプトより、広く使われ、
医学書「エーベルス・パピルス」、
聖書にも掲載されている。
葉、茎、根、実、全て使える。中国では
料理はもちろん、中医学では、実を
｢胡荽子 (コスイシ)｣、全体を｢胡荽 (コスイ)｣
として、胃腸薬、抗炎症、精神安定、
毒素排出、、などに使われている
ツタンカーメンのお棺の中にも入れられ
ていたという有効スパイスでもある
医学の父｢ヒポクラテス｣(4/29投稿参照)
も認める広く使える植物です～
❥美肌と健康に貢献する栄養価の高い食材
・βカロテン...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンC、B1、B2、B6、E、、
...抗酸化、代謝アップ、疲労回復
…アンチエイジング
・葉酸、鉄…貧血改善
・カリウム
・カルシウム、ビタミンK…骨粗鬆症予防
・硫化アリル…デトックス作用
・揮発性成分(リナロール、ゲラニオール
ピネン、デカナール、、、）
…抗菌、抗炎症、鎮痛、鎮静作用
食材として取り入れるだけで、何か
変わる～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
白身のお魚のお刺身に、
ブドウの甘味とレモンの酸味、
薬味のセロリとコリアンダーが効いてる
カルパッチョです～
《真鯛と巨峰のカルパッチョ》
材料
・真鯛の刺身
・塩
・巨峰
・セロリ
・人参
・コリアンダー(パクチー)
・オリーブオイル
・レモン
・ブラックペッパー
①刺身用の柵に塩をしてしばらく置き
臭み(水気を)ふき取る
②①を薄くスライスする
③巨峰はスライス
④人参セロリは千切りして、
水にサッとさらして水切りする
⑤皿に②をもり、③④コリアンダー
トッピングする
⑥レモン汁とオリーブオイル
を回しかけ、ブラックペッパーをふる
♥Point (^^)b♥
巨峰とセロリ、コリアンダーが
いい仕事しています～
ナンプラーとライムを使うと、
アジアン冷菜ですね～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・ｓ＆B 食品 ホームページ
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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