❥蓮根林檎ホワイトチーズサラダ(胡桃ドレッシング)～白カビチーズ♥
♥ 白カビチーズ 
ブルーチーズに対して、ホワイトチーズ
と説明してあるものもありますが、
生物学的には両方青かび(ペニシリウム)
ですね❣
ブルーチーズほど歴史は古くないですが、
1000年以上前から作られていますね～
ナチュラルチーズの一つ
ナチュラルチーズとは、牛、山羊、羊
などの乳に、乳酸菌や凝乳酵素などを
加えタンパク質を凝固させた凝乳から、
乳清の一部を除いたもの又はこれらを
熟成させたもの❣
ナチュラルチーズのうち白カビチーズ
は白カビ（ペニシリウム・カンディダム）
で表面が覆われているチーズ、乳酸菌熟成
タイプのチーズより、複雑なタンパク質
分解を呈する。
チーズの表面に白カビを噴霧、または
原料乳に白カビを注入して繁殖させ、
白カビは活動しながらタンパク質分解酵素
を分泌し、熟成するとともに内側に向かい
組織が軟化
白カビチーズの熟成の特徴である、軟化は
白カビの酵素がカゼインを分解し、
アンモニアを生成(phが上昇)する、
とろりとして美味しいが、スライスして
使いにくい、そんなことから、1969年
頃、スタビライズチーズ(保形成をコント
ロールしたもの)がフランスで開発された。
他と間違えないように形を、楕円形にした
という。。形でいうと、特徴ある可愛い
ハート形のヌーシャテル、馬の蘆のバカラ
が有名～
味は種類と、熟成期間でかわるので、
裏の表示をみて、色々試してね❣
クリームが添加されているものは
食べやすいﾃﾞｽが、
カロリーは高いﾃﾞｽ～(^.^)b
今は、お近くのスーパー、コンビニで、
カマンベール、ブリー、サンタンドレなど
は売ってます～
カマンベールが日本では一番知られていま
すが、ブリ・ド・モーの方が古く、これを
模して、カマンベール・ノルマンデーは作
られたとか～
❥2020年注目の認知機能改善成分同定
「βラクトリン｣産生のきっかけは
カマンベールの研究だった～
低糖質、高タンパク、原料の乳の
2~10倍の栄養価
カビ系チーズは優秀❣
(9/12投稿ブルーチーズ参照)
・ラクトトリペプチド(カゼイン由来)
...血圧調節
・βラクトリン(乳清(ホエイ)由来）
＊2015年 ｷﾘﾝﾎｰﾙﾃﾞｨﾝｸﾞｽ研究ｸﾞﾙｰﾌﾟは
東京大学との共同研究でカマンベール
チーズの摂取がアルツハイマー病を予防す
る効果があることをきっかけに、その有効
成分として認知機能改善するβラクトリン
を新たに発見し報告している
＊最初の研究によるとカマンベールチーズ
にアミロイドβ(脳内糖化物)の沈着が有意に
抑制されていることが報告されている
・遊離脂肪酸(中鎖脂肪酸、、）
血液サラサラ、代謝助ける
＊がん増殖抑制に関する研究もある
・ビタミンA...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンB群(B2、パントテン酸、B12)
・ミネラル(カルシウム、リン、亜鉛、鉄)
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
リンゴとホワイトチーズ、胡桃
クラッカーの上に～よく乗せられますね❣
季節の根菜は胡桃とよく合います❣
全部一緒にしたサラダです。
この時期の蓮根はシャキシャキとして食感も
サラダにあいます～
今回つかった白カビチーズは
ブリ・ド・モー
「チーズ王」と言われる白カビチーズ❣(^.^)❣
丸ごと買ってみたい～(*'▽')
《蓮根林檎ホワイトチーズサラダ》
(胡桃ドレッシング)
材料
・蓮根
・林檎
・レモン水
・ホワイトチーズ
・ベビーリーフ
・パセリ
(胡桃ドレッシング)
・胡桃 40g
・水 大1
・レモン汁大1
・塩 小1
・オリーブオイル大2
①(胡桃ドレッシング)
胡桃をフードプロセッサーにかけ
水、レモン汁、塩を入れて、ペーストに
する。これにオリーブオイルを少しずつ
入れて混ぜて出来上がり∼
②蓮根は薄くスライスレモン水にいれ、
サッとゆでる(白く仕上げた）
③林檎はスライスしてレモン汁に入れる
④ホワイトチーズ一口大にスライス
⑤ベビーリーフと①②③を盛り付けて
(胡桃ドレッシング) をかけて、
召し上がれ∼(^^♪
♥Point (^^)b♥
ドレッシングの硬さは水で調節すると、
デイップとしても使えます～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・チーズを科学する 幸書房
・キリンホールデングスホームページ
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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