❥ぶり大根～鰤(ブリ)～ - 食❤楽しまにゃ～

♥ 鰤 ♥ ブリ

最近、スーパーでよく見かけるので、
ぶり大根食べたくなり、買ったけど～
ブリが美味しくなる旬はたっぷりと脂を
蓄え南下する１２月～２月の冬❣
「寒ブリ」と呼ばれ人気～
師走(12月)に脂がのるので、｢鰤｣と書く❣
12月頃、主に日本海側でたくさん穫れ、
太平洋側では少し遅れ２～３月に多い❣
江戸時代に貝原益軒が
｢脂多き魚なり、脂の上を略する｣と語り、
｢アブラ｣が｢ブラ｣へ、さらに｢ブリ｣と
なったという説が～(゜o゜)

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学名 Seriola quinqueradiata
スズキ目アジ科ブリ属
英語で｢Japanese amberjack｣
また｢Five-ray yellowtail｣と呼ぶ

日本では縄文時代の青森県三内丸山遺跡
から鰤の背骨が発掘されている、
文献としては
室町時代以降、鱈やなまこなどと並んで
能登(石川県)からの贈答品とされていた
ことが当時を代表する文化人、
三条西実隆(1455～1537)の日記や歌集に
みられる、
織田信長や、江戸時代の徳川家への贈答品
としても使われていたことが知られている

鰤はカムチャッカ半島以南の北西太平洋、
オホーツク海、日本海、東シナ海まで分布
する｢回遊魚｣、春から夏にかけて日本海や
太平洋の沿岸近くを北上し始め、水温が下
がる秋には沖合を南下、春に産卵して、
冬に大人？～になるまでに、呼び名が変化
「出世魚」なので、縁起がいいと、お正月
に食べる地域もあるよ❣
我が家は、お正月のお重に鰤の照り焼き
が入ってました。。(^.^)b
色々な言われ方が地域であるようですが、
関東では
ワカシ→イナダ→ワラサ→ブリ
でも、全国の魚が流通する現在、
広島で呼ばれていた
(ツバス)→ヤズ→ハマチ→メジロ→ブリ
で東京のお店にも並んでいたりする～
魚の見分けは難しいですが、鰤は特徴的、
体に尾までまっすぐに黄色い縦帯があり、
ヒレが黄色い。
似ているカンパチやヒラマサとの違いは、
アゴの上後端が角ばっている他、胸ビレ
の長さが腹ビレと同じくらいの大きさ❣

❥アブラ多き魚ですが、このアブラの質が
天下一品～❣ 老化防止、ボケ防止～
多価不飽和脂肪酸
・ドコサヘキサエン酸(DHA)1700mg/100g
・エイコサペンタエン酸(EPA) 940mg/100g
　…血液サラサラ～生活習慣病予防
・必須アミノ酸(バランスが良い）
・ビタミンＢ群(B1、B2、ナイアシン）
　…代謝アップ、疲労回復、美肌効果
・ビタミンＥ…抗酸化作用
・ビタミンＤ…骨粗鬆症予防
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・鉄…貧血予防
　
これからの季節、脂ののった鰤使って
質のいい｢アブラ｣を｢ブリ｣から頂こう
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　みりんの代わりに赤ワイン使いました～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

ぶり大根は鰤の下処理をするだけで、
後は簡単～定番家庭料理
今回は醤油と赤ワインだけで作る❣

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www.enjoycatnip.com
❥味付けは⇒お役立ちCooking basics
（4/24投稿味の魔術師参照)⤴⤴

和食の味付け
　煮物上手　醤油：赤ﾜｲﾝ(みりん)：だし
　　　　　 １：　１　：　８
◎魚の煮物　醤油：赤ﾜｲﾝ：赤ﾜｲﾝ＋水
　　　　　　　　(みりん)　(酒)
　　　　　 １：　１　：　４＋４

《ぶり大根》
材料　
・ぶりあら　約600g
・塩
・大根　　　1/2本
・醤油　　　60㎖　　
・赤ワイン 60㎖＋240㎖
・水　　　　240㎖
・生姜　　　1片

①鰤に塩をしてしばらく置き、
　鍋に湯を沸かし、
　鰤を入れ表面が白くなるまでつけて
　冷水にとり、汚れをよく洗う
　水気を拭き取っておく
②大根は2㎝厚さの輪切、大きいものは
　半月に切り、圧力鍋で５分、あるいは
　耐熱容器に入れ、ラップしてレンジ8分、
　あるいは普通に15分茹でる
③鍋に①、②をならべ、水、ワイン、
　醤油、スライス生姜入れて、
　落し蓋して約15分煮る
④③の蓋をとり、煮汁をかけながら煮詰
　めて出来上がり