❥豚肉とレンズ豆の煮込み～人参ｻ～ﾝ～★
♥ 人参ｻ~ﾝ 
人参と言えば、馬を連想しますよね～
これは、カッパといえばキュウリみたい
なもので、、(゜o゜)
人間が作った妄想なんですって、、
むしろ嫌いな馬もいるそうですよ～
本来、野菜は水分と食物繊維で構成され
ているので、GI値は低いですが、人参の
”GI値 80”
と主食や芋のように高い～('Д')
でも、その効能パワーは研究報告も多く
食材として利用しないなんてありえない～
スムージーやジュースでの利用も注目❣
花はセリ科の花なので、レースフラワー
みたいで綺麗～
花言葉は ｢幼い夢｣
(*'▽')
学名 Daucus carota subsp. sativus
セリ科ニンジン属
アフガニスタン原産
ここを基点に、中近東で交雑を繰り返し
12~13世紀にヨーロッパに伝わり、
オランダで黄色系から橙色へ
これが基礎になってカロテン系の人参が
拡がった～
一方でシルクロードを経て
13世紀中国に伝わったもの｢胡蘿蔔｣
(胡=外国 蘿蔔＝大根の意味)
が品種改良され、この東洋系が拡がった
日本へはこのアジア系が17世紀に、18世紀
に西洋カロテン系も入ってきた～
お正月に使う真っ赤な人参、これは東洋系
日常目にするオレンジの西洋系
現在ではいろんな色がみられます、、
もとは黄色だったんだね～
今は年中見られる野菜ですが、強いて言え
ば旬は秋から冬ですね～(^.^)b
橙はカロテン、赤はトマトと同じリコピン
ご承知の通り、両者ともファイトケミカル
で効果を発揮する成分です❣
βカロテンやαカロテンは人間の体内で、
ビタミンAに変わるプロビタミンAとしての
栄養効果がある❣
その他のカロテノイド 例えばリコピンも
体内で抗酸化作用があると注目されてるﾖ❣
カロテンは分子中に二重結合が多く、酸化
されやすい成分❣
でも水には溶けず、熱には安定している、
油に溶けだすことが分ってるので、
油を使った調理がお薦め❣
❥人参にはビタミンCを破壊する酵素
(アスコルビナーゼ)があるので生で食べな
い方がいいなんて、言われますが、
これはちょっと違います～
1980年代に解明されました❣
アスコルビナーゼ自体、学術書にはない
ものなんﾃﾞｽ❣
実際、ビタミンⅭ破壊酵素ではなく、
ビタミンCを還元型～酸化型に変える酵素
問題は体内での働きですが、
1970年代の報告から酸化型と還元型は
体内で同等の効力があると解った～
❥有効成分カロテンが人参の名前に由来
するほどたくさん含まれる❣
・βカロテン、αカロテン
…抗酸化作用、生活習慣病予防、抗ガン
抗アレルギー、老化防止
・リコピン(金時人参)...抗酸化作用
βカロテンの2倍、ビタミンEの100倍以上
・ビタミンB1､B2...代謝アップ、美肌効果
・カリウム…血圧正常化
・鉄…貧血予防
調理方法も考えて賢く、人参食べよう～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
ズッパ・ディ・レンティッキエ
(レンズ豆の煮込み)
はイタリアの家庭料理
イタリアでは日本の年越しそばのように、
レンズ豆を食べる❣レンズ豆は形がお金に
似ているということから、年越しに食べ
た分だけお金になるという話～(^^♪
北イタリア エミーリア地方の モデナ名産
のソーセージ
豚の皮に詰めた、コテキーノと豚足の皮に
詰めたザンポーネと共に煮込だり、添えて
提供される～( ｀ー´)ノ
今回はそれとは違うが、手に入りやすい、
豚バラとの煮込み❣
豆が汁気をすって、もったりとしてくる❣
数日保存できるので、パンに乗せたり、
パスタに絡めたり、、作り置きのおかず～
《豚肉とレンズ豆の煮込み》
材料
・豚バラかたまり 400g
・塩胡椒 4g
・オリーブオイル 大1
・にんにく 1片
・玉ねぎ 50g
・人参 50g
・セロリ 50g
・塩 １ｇ
・ワイン 100㎖
・水 200㎖
(圧力釜使用の時は100㎖)
・トマト缶 1缶
・レンズ豆 100g
・魔法の雫(レモン汁)
①オリーブオイル、にんにくを鍋にいれて
火をつけ香りを出す
②1.5㎝厚さに切った、バラ肉を①にいれ、
塩胡椒して表面を焼く
③②の鍋に出た、余分の油を拭き取り、
粗みじんに切った野菜を炒める
④③に白ワインを入れて、水、トマト缶
ローリエ、パセリをいれ、
25分(圧力鍋で10分)煮る
⑤洗っておいたレンズ豆を入れ、緩やかに
沸騰を続けながら、20分(圧力鍋5分)
豆に火が入ったら、出来上がり～
♥Point (^^)b♥
豆の煮すぎに注意、レンズ豆は、グラグラ
煮ると皮がはがれてしまうので、水分の量
は少なめの方が豆が踊らないので皮ははが
れにくいよ～圧力釜で作るととっても時短
で簡単です。
私は更に、トマト缶を使わず、豆と一緒に
トマトソース(4/9投稿参照)⇊⇊を入れて、
作ります
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・調理と理論 同文書院
・野菜のビタミンとミネラル 女子栄養大学出版
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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