❥蕪と油揚げの炊いたん～蕪(カブ)～
♥ 蕪 
絵本｢おおきなかぶ｣持ってました～
劇でもやりました、あれ、ロシアの物語で
したか？？皆で力をあわせて、
「うんとこどっこいしょ～」
スッと簡単に抜けない、、、（('Д')ﾉ
蕪は丸くて特徴的な形をしてますよね、
❥どこからが根？(゜o゜)?
正式には丸の先っちょについてるシッポ
みたいな細いところが根で、丸いところは
❥｢胚軸｣？？？って？
種子ができる過程で｢幼根｣と｢子葉｣との
間に形成される管のような器官。
植物の違いにより
発芽するとほとんど成長しないものや、
ある程度成長するものがある、
茎は子葉の間にある成長先端から形成～
ダイコンやカブは種子が発芽すると子葉
の下にある｢胚軸｣もある程度成長し肥大❣
解剖学的に大根や蕪の上部は胚軸部分、
下部が本物の根ということになる～
｢胚軸｣は茎でも根でもない❣
❥大根とカブの違いは？
形だけでは判断できないの～
ラデッシュ(ハツカダイコン)は蕪ではなく、
大根～❣
現在は年中見られますが、旬は秋から冬
11月頃から、たくさん安くでてきます。
旬の時期、特に生食が甘くて美味しい～
オリーブオイルとレモン汁かけて～(*'▽')
旬でないもの古いものは筋がかたくて、
苦味がある～
春の七草の一つ｢すずな｣です❣
春の七草(葉の部分)だけど、季語は冬～
「かぶら」ともいいますよね～
アブラナ科なので、お花は菜の花、、
花言葉は｢慈愛｣｢晴れ晴れと｣
優しい気持ちになる～
(^.^)ﾉ
学名 Brassica rapa
アブラナ科アブラナ属
カブは種類も多く、世界中で栽培されて
いる、アジア系(アフガニスタン原産)
ヨーロッパ系(地中海沿岸、中近東原産)
の二つに大きく分類される
アジア系は中国最古の詩集(紀元前9世紀～)
｢詩経｣に掲載されている、
ヨーロッパ系も古代ギリシャ～とある
日本でも古く、｢古事記｣の中にも掲載され、
｢日本書紀｣の中で持統天皇が栽培を薦める
記述もある
大きく有名な蕪は聖護院蕪
京都の伝統野菜で千枚漬けに使われる
皮の色は白のものが多く出回ってるが、
赤かぶや黄かぶ、紫色のものもある～
(^.^)b
❥捨てるな蕪の葉❣ ここに凄い成分が～
アブラナ科特有の注目成分も❣
・イソシアネート(芥子油配糖体)
...抗ガン、生活習慣病予防
…抗菌、消臭作用
・βカロテン...抗酸化作用 生活習慣病予防
・ビタミンC…抗酸化作用 老化防止
・ビタミンB1､B2…代謝アップ 美肌効果
・カリウム…血圧正常化
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・鉄…貧血予防
・食物繊維...整腸作用、生活習慣病予防
・アミラーゼ(消化酵素)…消化を助ける
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
みりんの代わりに白ワイン使うと
すっきり感があるよ～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
持統天皇も推奨した蕪
今回はシンプルに旬のお野菜の煮びたし
の割合で薄口醤油と白ワイン(みりん)
出汁をたっぷり使い京風煮物にします。
❥味付けは⇒お役立ちCooking basics
（4/24投稿 味の魔術師 ）参照⇊⇊
和食の味付け 醤油 ：ワイン： だし
(みりん)
基本の煮物 １ ： １ ： ８
乾物の煮物 １ ： １ ： １０
旬の野菜煮物 １ ： １ ：１５
鰹出汁は簡単なので、是非、参考にしてね❣
《蕪と油揚げの炊いたん》
材料
・蕪 4個
・太白胡麻油 大1
・油揚げ 1枚
(京あげなら1/2枚)
・鰹出汁 600㎖(4/15投稿参照）⤴⤴
・薄口醤油 40㎖
・白ワイン 40㎖
(みりん)
・蕪の葉
・太白胡麻油
・醤油
・鰹節
①蕪は皮をむき、8分割のくし切りに切る
油揚げは一口大に切る
②太白胡麻油で蕪を軽く炒め、
③油揚げ、鰹出汁、調味料をいれ、
落し蓋をして約10分煮る
④蕪の葉は小口に切り、太白胡麻油で
サッと炒め、鰹節、醤油で味付けておく
⑤③を器に盛り、④をトッピング～
♥Point (^^)b♥
蕪の葉は④のようにして作っておくと、
お豆腐にかけたり、お肉にかけたり、
ご飯のお供に、、なります❣
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・日本調理科学会誌Vol49 no2(2016)
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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