❥チキンとモッツァレラのオータムフラン～生クリーム～

♥ 生クリーム ♥

高校生のころ、お昼のパン代を少しずつ
貯め、土曜の帰りに友人と食べに行った、
ツチイのパフェ、、(まだあるかな？?)
センター街の地下のソフトクリーム❣
楽しみだった、、

そう、アイスもふわふわのクリームも
生クリームからできている❣
生クリームは牛乳からつくられる、、
搾りたての牛乳をそのまま放置すると
分離する(10/24の牛乳の投稿参照）⇊⇊
上に浮いたクリームの部分が生クリーム❣

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16世紀ごろのレシピに生クリームは出て
くるが 19世紀に遠心分離機(セパレーター)
が発明されるまでは、手間がかかり大変
そう～自然の原理にまかせていたのね、
当時の生活を覗いてみたい～

日本の均質化されて販売されてされてる
牛乳では生クリームは作れません (-。-)b

更にあの液状のものを“ふわふわ”にし
ちゃうって、魔法使いだよね❣(^^♪
日本では1923年からセパレーターを使用
製造からがスタート、普及は戦後になり、
冷蔵庫やクリスマスケーキなどの普及が
きっかけとなった～

❥“ふわふわ”にした、魔法使いは誰？

始まりはいろいろ説があるようですが、
この”ふわふわクリーム”のことを
｢クレーム・ド・シャンティ｣
(crème de Chantilly)という、
パリから北へ40kmほどの水辺にたたずむ
ルネサンス様式の美しいお城
シャンティ城にて、コンデ公がルイ14世を
招いて催した大饗宴で、指揮をまかされた
フランソア・ヴァテールがふるまったとこ
から、このお城の名前がつけられてる～

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関係ありませんが、
このお城　｢裸のモナリザ｣の所蔵で話題
になりましたね～

❥日本の規格は
乳脂肪１８％以上で乳脂肪だけを含む
ものだけを「クリーム」と表示
　①コーヒー用(20~30％位)
　②ホイップ用(40%位)
として売られている

その他｢乳等を主原料とする食品｣には
①純乳脂肪タイプ(安定剤、乳化剤添加）
②植物性合成ｸﾘｰﾑ(植物油脂だけで合成)
③コンパウンドｸﾘｰﾑ(乳脂肪と植物油脂)
植物性は使いやすく、安定、体にもやさ
しいそうなイメージで売り出されたんだ
けど～
最近はトランスファットの問題や
添加物の問題がささやかれてる❣

❥”ふわふわ”にした魔法は何？

タネも仕掛けもあります～
牛乳中の脂質は、
乳化作用を持つリン脂質やタンパク質が
脂肪のまわりを｢脂肪球膜｣となって
取り巻き、水分の多い牛乳の中に
真ん丸の脂肪球となって浮遊～
私達の肉眼ではつぶつぶは見えず、
溶けているように見えるけど、

牛乳が白く見えるのはこの脂肪球が光を
不規則に散乱してるからなんですよね～

牛乳から水分が減らされた生クリームは
ツブツブ(脂肪球)同士がぶつかりやすく
なっていて、この脂肪を取り囲む膜が、
混ぜたり、振ったりすることで、ぶつか
り合って、傷ついたり、破れたりして、
その部分から繋がって網目状になって
いく～空気をしっかりと支えながら、、
気づいたら、”ふわふわ”の魔法

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ホイップしすぎると、くっつきすぎて、
やがて、1つの脂肪の塊になってしまう
(それは、バターﾀﾞﾖ❣)

❥生クリームは温度変化に弱いの❣
しっかりとした魔法をかけるためには
常に10℃以下になるようにね～　

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
秋になり、カブがでてきました～
鶏とカブ、モッツァレラチーズとキノコ
ふわふわのフランで仕上げたﾖ～
以前のフラン投稿と中身を変えて～❣

（オイルサーディンのフラン8/23参照）⇊⇊

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《チキンとモッツァレラのフラン》
材料　
＜フランフィリング＞　
・卵　　　　　　2個(100㎖)
・生クリーム　200㎖
・牛乳　　　　100㎖
・塩　　　　　　3g
・胡椒
・パセリ

・鶏小間　　　　100g
・塩胡椒　　　　　1g
・白ワイン
・カブ　　　　　　1個
・マッシュルーム　4個
・モッツァレラチーズ
・葉っぱに抜いた人参