❥蓮根のきんぴら～胡麻油～
♥ 胡麻油 
和食、中華、韓国のチョレギサラダ
とか作る時には欠かせない、、
調味料ですね~
ローフードでは胡麻、ごま油は製造過程で
高温加熱されているために、使わないもの
とされていました～
(ローフードマイスター認定講師)( ｀ー´)ノ
胡麻って、加熱しないとあの風味はでない
ので、ローフードの時、胡麻風味はヘンプ
シード(麻の実)で醸し出します～(^_^;)
しかしながら、胡麻はとても栄養価が高い
ので、私は使うことにしています。
胡麻については、(6/5投稿参照）⇊⇊
歴史も古く、美と健康に貢献してます～
胡麻(ゴマ科)は、油脂をとるのに使われた
最初の植物のひとつで、古代インダス文明
にはすでに主要な油用植物として栽培され
ていた❣
日本では、今の京都と大阪の境目の大山崎
あたりで、荏胡麻(シソ科の植物)から油を
とったのが、搾油の最初と言われている、
その代わりとして胡麻油も作られていた～
なたねからの菜種油が登場するまで
｢大山崎油座｣に独占権があり、
灯火用などとして重要な日用原料油だった
ようですね❣
大昔は、胡麻を煎ってすりつぶし、湯の中
に入れ、浮き上がってきた油を取り出すと
いう方法だった、現在のような煎ってから
湯を使わずに圧力をかけて、滲んできた油
を採取する(圧搾製法)は江戸時代頃から～
油の製造工程は様々あり、オリーブオイル
のように、生の果実をそのまま絞るものも
あります❣ 胡麻油にも種類があり、あえて
風味を押し出さないものもある～
❥胡麻油の種類
①一般的な胡麻油
(マルホンさんでいう太香胡麻油など）
炒り方による色の濃さや風味の違いで、
いろいろな商品あり❣
中華料理や韓国料理で使われる香りの強い
ものは200℃以上の高温で焙煎されてる
②白絞り
太白胡麻油(登録商標とってる）
焙煎せずに生のまま搾ったもの
色はなくクリア❣ 味は焙煎したものと同じ
ようにコクはありますが、特有の香ばしい
香りはあまりない、 胡麻を主張したくない
ときに使える❣
マッサージオイルとして、
インドのアーユルヴェーダにも使われる～
クレオパトラも使っていたね❣ (*'▽')
③黒絞り
黒ごまから抽出したごま油
白ごまと比べて油分が少なく皮が硬いため、
あまり一般的に出回ってない
香りが強い、 皮の色は油の色とは関係ない
❥クレオパトラが美肌のために使った
医学の父 ヒポクラテスが推した胡麻油
脂肪酸組成の８～９割は不飽和脂肪酸
・オレイン酸(一価不飽和脂肪酸)
…悪玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ減少、動脈硬化予防
・リノール酸(多価不飽和脂肪酸)
…血中脂質の減少、肥満、動脈硬化予防
・αリノレン酸…うつ病予防
・ビタミンＥ…抗酸化作用
・ゴマポリフェノール(脂溶性成分）
７種のリグナン(植物性エストロゲン)
胡麻油製造工程の加熱により形成増加する
(セサミノール、セサモールなど）
セサミン…生活習慣病予防、疲労回復
睡眠改善、美肌効果
胡麻油の種類の違いを理解して上手に
使いこなそう～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をでき
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
きんぴら
名前の由来はきんぴらごぼうから来てる～
旬の蓮根を使ってきんぴらです、使う部分
切り方で食感変わります～
ごぼうのきんぴら(5/23投稿参照)⇊⇊
www.enjoycatnip.com ❥味付けは⇒お役立ちCooking basics ⤴⤴
（味の魔術師4/24参照)
和食の味付け 醤油 ：赤ワイン(みりん)
１：１
《蓮根のきんぴら》
材料
・蓮根 150g位
・人参 4cm位
・こんにゃく 1/3
・オリーブオイル
・鷹の爪 1本
・醤油 大2
・赤ワイン 大2(みりん）
・いりごま 小1
・ごま油
①蓮根、人参、こんにゃくスライス
＊蓮根はスライス後水に晒す
②こんにゃくをさっとゆでこぼす
③鍋にオリーブオイルに先に鷹の爪を
いれて、辛味を出す
(加熱時間長いほど、辛くなりま～ｽ❣）
④③ごぼう、人参、こんにゃくをいれ
しんなりするまで煎る
⑤赤ワイン(みりん)、醤油の順に時間差
に入れて、更に煎る。
⑥最後に煎りごまをいれて、ごま油を
一かけして 出来上がり～
♥Point (^^)b♥
旬の蓮根の先の細い方を薄くスライス
するのが最もシャキシャキして、
きんぴらには向いています～
水にさらさないと、切り口からでんぷん
が出てきてくっついちゃいます、
気を付けて～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・マルホン胡麻油ホーム
・食品加工貯蔵学 培風乾
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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