❥豆腐の海老のすり身のせ～辣油(唐辛子について)～

♥ 辣油(唐辛子について) ♥ ラー油

辛いものは苦手な私は、料理にも多量に
使うことはなく、外食の際、テーブルに
置いてあっても、未だ使ったことはない❣
(^_^;)
中華風～とか、きんぴらに、辣油を使う
辣油そのものも、自分で作ったことは
ないのです～

辣油は中国料理の調味料、｢辣｣ラーは辛い
という言葉❣
中国では｢油泼辣子 (yóu pō là zǐ)｣と呼ぶ
辣油とは、ゴマ油(菜種油なども)に唐辛子
などの香辛料を入れ、ゆっくり加熱し、
余熱でじっくりと成分を抽出させたもの
日本ではたぶんラーメン、餃子を出すお店
に定番の調味料で置いてあった～

最初のブームは｢飲める辣油｣ ( ﾟДﾟ)ﾉ
六本木にある四川料理の絶品辣油が、
人気漫画｢鉄鍋のジャン｣(10巻)に紹介

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されたことから始まり～
唐辛子だけでなく、花山椒、八角、桂皮、
陳皮、桂花陳酒(キンモクセイ酒)を使い香
り高く使ったもの❣

もともと、中国では唐辛子を漉さないで
使っていたが、そのタイプのものが、
｢石垣島辣油｣で、話題となった❣

そして、｢食べる辣油｣のブーム
桃屋の｢辛そうで辛くない少し辛いラー油｣
売れてましたよね❣売り切れ続出～
それをきっかけに、具沢山タイプのもの
が全国で出てきて、、
当たり前の商品に～

辣油に欠かせないのが唐辛子
唐辛子について、以前パプリカについて
投稿したときにでてきましたが、⇊⇊
詳しく～

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♥唐辛子♥
学名 Capsicum annuum
ナス科のトウガラシ属
原産は南アメリカ大陸(メキシコ)、
歴史は古く、紀元前6000年といわれる
❥ヨーロッパには
15世紀にコロンブスが伝えたといわれる

❥日本へは、
中国からか？と考えがちだが、
当時、唐辛子の｢唐｣は中国を意味するもの
ではなく、海外からきたものを指すそうで、
他の呼び方として、南蛮胡椒ともいわれた
16世紀にポルトガル人宣教師が豊後の国の
戦国大名大友義鎮に献上したとの記録が
あるとか、他にも諸説あるよう～
九州では現在｢柚子胡椒｣で知られるように
唐辛子のことを胡椒と呼んでいた、英語で
唐辛子をペッパーと呼ぶことからではない
かと言われる

❥中国へは
現在、中国料理特に四川料理で知られる
ように、日本より中国の方が唐辛子を
使っているが、中国での使用はなんと
17世紀、18世紀の文献まで見られない、
本格的に四川料理が辛くなったのは
19世紀からといわれている。

❥朝鮮半島へは
キムチと言えば唐辛子、、古くから
使われていたかと思っていたが、
イ･ソンウ(李盛雨)が
｢高麗以前の韓国食生活史研究｣(1978年)
にて日本からの伝来説を示したという、
諸説あるが、朝鮮半島への伝来は
16世紀 日本の秀吉の朝鮮出兵の折では
ないかともいわれている
17世紀の記録に唐辛子を使ったキムチ
はなく、19世紀になってからという

❥上手に使って、健康長寿、美容効果あり❣

・カプサイシン…血行、血流改善
　体を温める、ダイエット効果❣
・βカロテン
　…抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンE…抗酸化作用、美肌効果
・ビタミンＫ
・カリウム…血圧正常化
・生のものにはビタミンＣ…抗酸化作用
＊個人差ありますが
　過剰に摂取すると胃腸の粘膜を痛め、
　下痢になることもあるので、
　食べ過ぎ注意❣
　
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

豆腐の海老のすり身のせ
エビシュウマイの中身を皮ではなく、
豆腐に詰めた～という感じです❣
レタスの上に並べて蒸して、そのまま
タレをかけて、レタスごと食べられます～

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《豆腐の海老のすり身のせ》
材料　
・豆腐　 450g
・むき海老　 200g
・卵白　 1個分
・酒　　　小1
・万能ねぎ 10g　
・生姜　　 1片
・塩　　　　2g
・レタス

・ごま油
・醤油

①豆腐をサッとゆで水気を切っておく
②豆腐をくりぬく、
③海老はつぶすように切っていく
④③にくりぬいた豆腐、卵白、酒、塩
　を入れて練る
⑤④にねぎ、おろし生姜を入れ混ぜる
⑥豆腐のくりぬいたところに⑤を詰め
　てレタスの上に並べて10分蒸す