❥白菜とツナのスープ(ポタージュ)～豆乳～

♥ 豆乳 ♥

学生の頃、お豆腐は甘くて美味しいのに、
どうして豆乳はまずいのか、、
と思ったものです、、今では、紅茶にも、
コーヒーにも、豆乳を入れるのが当たり
前で、むしろ、牛乳より美味しいと感じ
るようになっている～(^_^;)
日本人は、調味料として、お豆腐製品、
大豆、凄く消費してる。国民食材だ～
日本豆乳協会のデーター(2018年)だと、
過去5年の伸びは130％～でも
一人当たりの年間豆乳消費量5位(3.4ℓ)
1位タイ(10.2ℓ)、2位台湾(6.5ℓ)、
3位韓国(4.2ℓ)、4位ベトナム(3.5ℓ)

豆乳とは
大豆を水に浸してすりつぶし、
水を加えて煮詰めた汁とし
豆腐に固める前の状態をいう

豆腐は紀元前200年前漢高祖の時代に
准南王劉安によって発明されたと
いわれる。豆乳は豆腐を作る時に必ず作る
のでこの豆腐ができる以前からあったと
考えられている

中国語で｢豆漿｣(トウチアン dòujiāng)
ベトナム｢スアダウナイン sữa đậu nành｣
タイ｢ナームトーフーน้ำเต้าหู้｣
カンボジア｢タッグ･ソンダエク(Tek Sondaek)｣
という甘い豆乳がある

豆腐は中国より日本に伝わったが、
日本では、豆乳が豆腐のように各家庭
に常備されるということはなく、
1980年代、健康志向ブームで取り上げ
られたが、大豆の｢青臭さ｣のため、
受け入れられなかった～
青臭さの主成分は大豆に多量に含まれて
いるリノール酸の酸化
(大豆のリポキシゲナーゼによって
リノール酸13-ヒドロペルオキシドとなり、
さらにヒドロペルオキシドリアーゼにより
酸化)生成する
n-ヘキサナール❣(アルデヒド類)
最初は、匂いを付けて、臭いを消すこと
を考えたが、
｢元からささなきゃダメ❣｣
そこで、酵素リポキシゲナーゼを欠損する
大豆を品種改良、
または製造工程にリポキシゲナーゼを失活
させる工程を加えるなどの手段が研究され
てきた。研究の甲斐あって
2000年頃、再度健康に加え、美容ブームが
やってきて、再度、豆乳はみなおされ、
現代では、豆乳も牛乳と同じように
低脂肪豆乳とクリームに分ける(USS製法)
技術ができ、多くの種類の製品化が可能
になった(ホイップクリーム、カスタード、
マヨネーズ、ヨーグルト…)
青臭さ、実は、山、草むらに入って、
草を踏みつけた時の臭いと同じ～
植物性の体にいいとされる油が
(不飽和脂肪酸)が細胞が壊されることで、
酵素の作用で酸化するのだそうです。。

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＜JAS規格＞

・無調整豆乳…大豆固形分8％以上、
　　大豆たんぱく質3.8％以上
・調整豆乳…大豆固形分6％以上、
　　大豆たんぱく質3.0％以上
・豆乳飲料(果汁系飲料)
　…大豆固形分2％以上、
　　大豆たんぱく質0.9％以上
・豆乳飲料(その他)...大豆固形分4％以上、
　　大豆たんぱく質1.8％以上

❥高たんぱく低カロリー、ダイエット効果
ホルモンバランスを整え、お肌ピカピカ❣

・リノール酸、オレイン酸…動脈硬化予防
・大豆たんぱく質…リジンを多く含み、
　　成長発育に貢献
・オリゴ糖…整腸作用
・ビタミンＥ…抗酸化作用、美肌効果
・ビタミンB群…代謝アップ、美肌効果
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・鉄分…貧血予防
・マグネシウム、亜鉛、マンガン、銅、、
・大豆イソフラボン(植物性エストロゲン)
　…骨粗鬆症予防、更年期障害、抗がん
　　美肌効果、抜け毛予防
・サポニン…抗酸化作用、美肌
・レシチン
　…脳の栄養素、ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ正常化、美肌
　
❥大豆イソフラボン単体の摂取目安量の
上限が75mg/日であることの根拠は
イソフラボンの抽出、濃縮されたような
健康食品の取り方を根拠に決めたもの
大豆食品である豆乳の過剰摂取の危険性
を示したわけではない、大きな誤解❣
大豆食品によって大豆イソフラボンの
摂取量が75mg/日を超えたとしても直ぐ
に健康被害に結びつかない❣(^.^)b

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案するロカボの掟は
　糖質をできるだけ使わない、
　調味料の中の糖質要注意◆
　スープストックは使わなくても
　野菜と豆乳の旨味と甘味があるよ
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
白菜のポタージュスープ
旬の白菜の部厚白い部分はみずみずしくて
甘くておいしい～たっぷり使って、優しい
ポタージュスープにしました。
あっさり、しているので、
ツナをトッピングして食べるよ❣(^.^)b
今回は豆乳を使って、優しい味に仕上げ❣

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《白菜とツナのスープ(ポタージュ)》
材料　
・白菜1/8個(300g位)
・玉ねぎ　　　 1/2
・オリーブオイル10㎖
・にんにく　　１片
・バター　　　 20g
・水　　　　 200㎖
・塩　　　　　 2g　　
・無調整豆乳 200㎖(牛乳でも)　　
・白味噌　　　小2
・ツナ缶
・胡椒
・パセリ

①鍋にオリーブオイル、にんにく入れて
　香りを出す
②玉ねぎスライス塩をいれて炒め
③②にバター白菜をいれてさっと炒める
④水を入れ、柔らかくなるまで煮る
⑤④をミキサーにかける
⑥少量の豆乳で、味噌を溶かして、
　残りの豆乳と共に鍋に入れる
⑦味見して、器に盛り、油をきったツナ、
　パセリをトッピングして出来上がり～

♥Point (^^)b♥
豆乳を加えたら絶対沸騰させない～
分離したり、甘味が飛ぶので注意❣
( ｀ー´)b
シーチキン入れないで、お椀に盛り付け、
お豆腐入れたりして、ねぎトッピング、
和のお汁の日もあり❣
もちろん牛乳でもできるよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆