❥薩摩汁～サツマイモ～ - 食❤楽しまにゃ～

♥ サツマイモ ♥

豚汁、けんちん汁、さつま汁、、
似たようなお汁ありますが、、
豚汁に何入れる？
ここも論議されますね～

けんちん汁は、鎌倉の建長寺由来で
野菜だけをいれ、味噌は入らない❣
鎌倉市民だった時に知りました。。

さつま汁はサツマイモが入る味噌汁
そう思ってた～(^_^;)

サツマイモの花って見たことある？
とてもきれいな朝顔みたいなお花～
花言葉は｢乙女の純情｣

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花が咲くには条件がある❣
原産国の、亜熱帯、熱帯のような温度、
そして日照時間が短いこと❣(短日性植物)
品種によっては咲きやすいものもある
(紅はるかなど)が、花芽が付くと芋自体の
出来はよくなくなるそう～
サツマイモはジャガイモ(茎)とは違い、根が
肥大したもの、品種によっては茎や葉を
食べるものもある

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学名 Ipomoea batatas
ヒルガオ科サツマイモ属
原産地は中南米
トリフィーダ (Ipomea trifida G.Don.)
という植物種が祖先種で、
突然変異や品種改良の結果現在の形
となっていった
古く紀元前800～1000年には栽培が
始まっていたといわれる
16世紀の大航海時代にスペイン、
ポルトガルの人達が東南アジア、
ヨーロッパに伝え、フィリピンなど
から、中国へ、そして、17世紀
中国から日本の琉球や、宮古島辺りに
伝わったといわれている(諸説ある)
そのため、｢唐芋｣や、中国で呼ばれて
いた｢甘藷｣と言われていた、
琉球(沖縄県)から薩摩(鹿児島県)の人が
持ち帰った
火山灰でできたシラス台地
が多くを占める薩摩では、米作はでき
なかったが、サツマイモは育てること
ができたので栽培が拡がった～
そこから｢薩摩芋｣の名前が付いた
その後、薩摩から他の九州や、瀬戸内へ
飢饉を救ってきた作物だった
江戸時代には幕府も奨励した作物で、
8代将軍吉宗の時、儒教学者｢青木昆陽｣
は薩摩藩から甘藷の苗を取り寄せ、
九州出身の者の手を借り、試験栽培に
成功し東日本で拡がっていった～
原産地からして寒冷地では育たないため
これより北へは拡がらなかった
現在では中国が最も生産している作物❣
糖分が多く、でん粉(アミロース)を
麦芽糖に分解する糖化酵素(β-アミラーゼ)
を多く含むため、蒸したり焼いたりする
過程で多量の麦芽糖ができる
食品原料として、でんぷん、焼酎、
その他、使用されてきた
( ｀ー´)ノ

作物として
❥サツマイモは
収穫時期までの手間がかからない
収穫期間も長い
温度条件さえ整えば、どんなところでも
育ち肥料や農薬不要
自然災害にも左右されにくい
優れもの❣

食物としても、食べると、太る～とか、
血糖値上がる～イメージありますが、、
実は～( ｀ー´)ノ
❥高機能・低カロリー・GI値55は
玄米と同じ、美容にも効果的な食材

・食物繊維(ペクチン、セルロース)
　...整腸作用、生活習慣病予防
・カリウム…血圧正常化
・カルシウム…骨粗鬆症予防
（皮ごとたべよう～5倍量含む）
・βカロテン…抗酸化作用、抗ガン
・ビタミンC…抗酸化作用、美肌効果
（熱に強いビタミンC）
・ビタミンE…抗酸化作用
・ビタミンB1…代謝アップ
＊炭水化物の量が多いサツマイモの
　消化を助ける
・ヤラピン…便秘解消
　
タンパク質、脂質の含有量が少なく、
主食の米にに変わることはなかったが、
琉球では豚と、薩摩では大豆や
アブラナ油と共に食べられてきた～
(^.^)b

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

薩摩汁
薩摩(鹿児島)の郷土料理
薩摩鶏(かつては闘鶏で負けた鶏使用)
と野菜(サツマイモも)を現地の
田舎味噌(麦みそ)を使ったおかず汁(煮物)

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《薩摩汁》
材料　
・鶏もも肉　　200g
・サツマイモ　50g
・ゴボウ　　　40g
・人参　　　　40g
・大根　　　　40g
・蓮根　　　　40g
・干し椎茸　　2個
・麦味噌　　　40g
・出汁　　　600㎖

①材料を一口大に切る
②①を油でさっと炒め
③出汁を入れて煮る
④火を止めて
⑤味噌を溶いて出来上がり～