❥鯖の胡麻煮～サバ～
♥ 鯖 
「サバを読む」なんて言いますが、
年齢とか、身長とか、、
芸能人のプロフィール？？？
ごまかしたりするとき使う❣
諸説あるようですが～
一度にたくさん捕れるが
鮮度の落ちるのが早いサバを、
早く売ってしまわないといけなかった
江戸時代頃から
急いでいい加減に数え、売ってたことによる～
学名 Perciformes Scombridae
スズキ目サバ科
サバ属Scomber
グルクマ属 Rastrelliger
ニジョウサバ属 Grammatorcynus
などに分類される魚の総称をサバという
三内丸山遺跡(縄文時代)からサバの骨が
発掘されている❣
飛鳥、平安時代には
天皇への献上品であった～(*'▽')
鎌倉時代の｢宇治拾遺物語｣に
サバと仏教とのつながりについても
掲載され、現在日本各地のお寺に
サバを祭った(鯖大師)お寺が知られて
いる。神社とのつながりもあり、
京都の葵祭(下賀茂神社)でもサバが
つかわれている
鯖街道とよばれる、福井県と京都を
結ぶ経路を使い、保存環境を開発し、
運ばれたわけです。
郷土料理の鯖寿司を作り、お祭りなど
で食べられた(現在でも)、もちろん京都
だけでなく他の地域でも様々な形で
サバは食べ続けられた
昔から人々の生活に欠かせない食材だ
とわかりますね～
ゴマサバがよく見られる❣
(農林水産省ホームページより)
秋が旬のマサバはお腹の部分に模様なく
白銀色が特徴、ゴマサバはお腹にも
点々の模様があり脂分少なく、変化なく
1年中お店に並ぶ、
大西洋サバ(ノルウェーサバ)は点々なく、
はっきりした｢く｣の字模様がある、
こちらは冷凍で年中流通している
❥マサバは
春に北上・秋に南下という回遊魚で、
南下中に太平洋各地で水揚げされる
サバは、秋が旬で｢秋サバ｣といい、
九州沿岸で水揚げされるサバは、
冬が旬で｢寒サバ｣と呼ぶ。
❥ブランドサバ
・関サバ…豊予海峡は水温の変化が少なく
餌となるプランクトンが豊富で、
潮流が速く、サバの肥育がよく
身が締まっている
関アジが知られるようになる
までは低価格だったが、美味しいと
認知され、まがい物も出るようになり、
1996年商標登録をとった❣(^.^)b
それに続けと現在では以下のブランド
・金華サバ(宮城県)
・松輪サバ(神奈川県 東京湾)
・お嬢サバ(鳥取県 養殖サバ)
・ひむか本サバ(宮崎県 養殖サバ)
・岬サバ(ハナサバ 愛媛県)
・八戸前沖(日本最北 青森県)
❥｢サバの生き腐れ｣
含有油脂が多く鮮度の低下が早いこと、
またヒスタミン生産細菌による
ヒスタミン中毒が原因
おばあちゃんの知恵❣
塩サバ(塩)やしめ鯖(酢)が有効～( ｀ー´)ノ
❥サバのアニサキス❣
そのため昔から、生であまり食べない
物だとされていましたが、養殖のもの
にはアニサキスはいないということで
刺身で食べるところもみられるとか～
❥サバの栄養成分で生活習慣病予防
アンチエイジング、美容効果まで～
・エイコサペンタエン酸(EPA)
…善玉ｺﾚｽﾃﾛｰﾙ増加、血流改善
・ドコサヘキサエン酸(DHA)
…認知症予防、血流改善
・ビタミンＢ群
…代謝アップ、美肌効果
・ビタミンＤ…カルシウムの吸収
・鉄…貧血予防
・タウリン…疲労回復、老化防止
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
旬の鯖(マサバ)を胡麻の風味を付けて煮る
＊霜降り作業をして、水から鯖を入れて、
＊落し蓋して煮ます～( ｀ー´)ノ
www.enjoycatnip.com❥味付けは⇒お役立ちCooking basics
（4/24投稿 味付の魔術師 参照)⤴⤴
和食の味付け
煮物上手 醤油 ： 赤ﾜｲﾝ ： だし
(みりん)
１ ： １ ： ８
◎魚の煮物 醤油 ： ﾜｲﾝ ： ﾜｲﾝ＋水
(みりん) (酒)
１ ： １ ： ４＋４
《鯖の胡麻煮》
材料
・鯖 4切れ
・醤油 大2(30㎖)
・白ワイン 大2(30㎖)
・白ワイン 150㎖
・水 150㎖
・練ゴマ 大2
・煎りごま
①鯖の皮目に切り込みを入れる
②塩多めの沸騰した鍋に①を浸け
表面が白くなったら取り出す(霜降り)
③②表面の水気をペーパーでふき取る
④鍋に水と調味料、練ゴマいれて混ぜ
②の鯖を皮を上にして並べる
⑤落し蓋をして10分位煮る
⑥煮汁が少なくなったら、煮汁をかけ
ながら煮て、出来上がり～
⑦器に盛って、煮汁をかけて、
胡麻トッピング
♥Point (^^)b♥
霜降りで臭み取り～
落し蓋を使うと、煮崩れもしにくいし、
煮汁をしっかり全体に回せる❣
落し蓋はアルミ箔でもいいです～
木の蓋を使う時は臭いが付かない
ように、濡らしてから使おう～
意外と簡単な家庭料理の1つ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・農林水産省ホームページ
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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