❥カリフラワーとインゲン豆のサブジ～ターメリック(ウコン)～

♥ ターメリック ♥ ウコン

ターメリックはカレーの色、ウコンの
ことを英語でターメリックです、
同じもの～(^.^)ﾉ
居酒屋さんに宣伝の張り紙がある位
肝機能向上作用が知られ
ウコンはお酒を飲む前に飲むものと
誰もが知ってますよね～(^.^)b
ローフードでナッツに着色と香り付け
として、よく使いました～
油溶性の黄色の色素で、加工品の着色料
としてもサフランよりも安価なので、
使用されている

ショウガ科の花は蘭の花みたいで
綺麗ですよね～
花言葉は｢乙女の香り｣
｢あなたの姿に酔いしれる｣

f:id:CATNIP:20201123224912p:plain

学名 Curcuma longa
ショウガ科ウコン属
ターメリックは秋ウコンのことを指す
生薬名は鬱金(ウコン)～白い花
たくさんの種類のウコンがあるが、
日本で知られているウコンには他に、
・春ウコン～赤い花
　…生薬名姜黄(キョウオウ)整腸作用
・紫ウコン～ピンクの花
　…生薬名莪朮(ガジュツ)血行促す
・黒ウコン～薄ピンクの花
　…滋養強壮

f:id:CATNIP:20201123225533p:plain

原産地は熱帯アジア、東インド地方
紀元前970年インドでの栽培開始～
宗教儀礼の必須アイテムともされていた
アールユーべーダにも掲載され、
歴史の中で直接皮膚に塗付して、湿疹や
傷の治療にもつかわれてきた
漢方(上薬)で使われる高貴薬でもあった
日本へは
16世紀中国から琉球へ伝わり、
17世紀琉球から薩摩へ伝わった
現在でもインドの生産量が多い
日本でも沖縄の生産量が多い

❥命のスパイス、機能性の高い
　有効成分を持つ
　いつまでも健康で美しく～
　2日酔い予防改善に❣( ｀ー´)ノ

・クルクミン　黄色い色素
　(ポリフェノール)
　…抗菌、鎮痛、抗炎症、食欲増進
　　抗酸化作用、抗ガン、血流改善
　　老化防止(長寿因子)
　　アルツハイマー改善
・ビサクロン
　…抗炎症、肝機能障害予防
・食物繊維…整腸作用、生活習慣病予防
・鉄…貧血予防
・カリウム…血圧正常化

❥抗ガン剤の開発
2017年京都大学が安全性の⾼い
⽔溶性プロドラッグ型クルクミンの
開発に成功
http://www.kyoto-u.ac.jp/ja/research/research_results/2017/170901_1.html

❥過剰摂取による副作用
サプリメントとしての使用ではなく、
日々の食事としての使用ではみられ
ません。
インド人の食事の範囲で使っていき
たいですね～(^.^)b
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　スパイスを使うと塩分量を
　減らすことができるよ～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

サブジ
インドやネパール料理
野菜に香辛料をまぶし、炒め蒸ししたもの
ベジタリアンの人達がこのむ、
キーマーカレーに添えられたりする
カリフラワーのサブジはその代表的なもの
色々な野菜を使って、お弁当のおかずや
ビールのおつまみとしてもいいﾖ～
( ^^) _U~~
ターメリックは酸性下で黄色に
アルカリ性で茶色になる色素❣
レモン汁を使うと綺麗な黄色になるよ～
また、ブラックペッパーをつかうと、
クルクミンの吸収がアップすることが
知られていま～す(^.^)b

f:id:CATNIP:20201123132451p:plain

《カリフラワーとインゲン豆のサブジ》
材料　
・カリフラワー小1個(可食部200g弱)
・白インゲン　 1/2缶(固形120g)
・オリーブオイル　　大2
・にんにく　　　　　　1片
・生姜　　　　　　　　1片
・塩　　　　　　　　小1/2
・ブラックペッパー　適宜
・唐辛子　　　　　　 1本
・クミンシード　　　　小1
・ターメリックパウダー小1
・コリアンダーパウダー小1
・水　　　　　　　　　大3
・レモン汁　　　　　　大1

①鍋にオリーブオイル、クミンシードを
　いれ、弱火にかけて、香りを出し
②①ににんにく、生姜、唐辛子を入れる
③香りが出たら、唐辛子だけ取り出す
④一口大に切ったカリフラワーと
　インゲン(缶）残りのスパイスパウダー
　塩を入れていため
⑤水を入れて、蓋をして7～8分蒸す
　好きな硬さになったら、水気を飛ばし
　最後にレモン汁をかけて出来上がり～

♥Point (^^)b♥
今回は白い野菜とインゲンでターメリック
の色を強調しました～
スパイスが揃わなかったら、カレー粉で
やっても、それなりに～
スパイスは焦がすと不味いので、
焦がさないように香りを出してね～
辛くしたくないときは
唐辛子やチリパウダーは使わないで、、
最後にレモン絞ると、
魔法の雫❣(4/24投稿参照)👇
美味しいよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆