❥ アルボンディガス(スペイン風ミートボール)～スペインの食文化～
♥ スペインの食文化 
ブログ200回記念~❣第2弾
スペイン料理～ワインで乾杯❣
ポルトガルとフランスの間のスペイン
のあるイベルア半島は、ヨーロッパの端、
アフリカの大陸のお向かい、
❥スペイン料理❣ バル❣ ワイン❣
豆料理と
イベリコ豚(どんぐりを食べて育った)❣
のイメージ
地図を見てみると
❥海に囲まれた、魚介類にも恵まれた国❣
なぜ、豚なのか～
地中海側と大西洋側では全く違う食文化
がある、歴史的な背景の影響も強い～
繋がった大陸、スペインが国として成立
する前にこの辺りに、
❥地中海側の古代ギリシャ人によって
｢オリーブ｣が、ギリシャよりもっと東の
❥フェニキア人によってワインの原料の
｢ブドウ｣が紀元前には持ち込まれていた
肉、魚などの加工貯蔵もすでに行われた
❥ローマ人によって、｢オリーブオイル」
｢にんにく｣｢小麦｣｢豚｣が持ち込まれ、
魚醤｢ガルム｣(現在はあまり見られない)
や肉の塩漬け(生ハム)等の保存貯蔵品
もあったという
その後
❥ゲルマン民族の大移動の影響で｢ビール｣
｢バター｣も入ってきた
❥東からのイスラム勢力が
イベリア半島に｢米」｢茄子｣｢玉ねぎ｣など
の食材、料理、言葉など、、
❥15世紀以降、大航海時代に、
コロンブスが新大陸から
持ち帰ったものは、たくさんある、
｢トマト｣｢唐辛子｣｢ピーマン｣、｢カカオ｣
などすべて、そう、チョコレートは
スペインからヨーロッパへ拡散された～
スペインからヨーロッパに、
アジアに広がり、食文化に影響を与えた
(^.^)b
❥宗教という点から、ユダヤ教、カトリック、
イスラム教から、食文化に影響があった❣
なんと、国がカトリック化のために、
豚肉を食べることを薦め、18世紀にかけ
イスラム教徒とユダヤ教徒迫害をした～
(ﾟДﾟ)ﾉ更に、
イスラムやユダヤの人が食べない
鱗のない魚｢イカ｣｢タコ｣｢海老｣｢貝類｣を
好んで食べるようになったとか～
❥18世紀にはお隣の国、フランスの食文化、
イタリア食文化の影響を受けコース料理が
はじまり、本格レストランが開業したほど
❥19世紀~20世紀にかけては庶民の食糧不足
が続き、このころから、
｢オリーブオイル｣が頻繁に料理に使われる
ようになる、
そのころ生まれた代用品は
「ベジタリアンフード」として
後に評価されるようになる～(*'▽')
豚を食べる傾向になったのは、宗教的
背景だとわかりましたね～
❥魚ももちろん新鮮なものが取れます❣
白身魚は高級魚として好まれ、
青身魚も新鮮なものはもちろん
加工品としても、料理されてきた、
｢真鯛のオーブン焼き｣を食べる習慣が
大西洋側のカンタブリアから内陸に
伝わり、
クリスマスにマドリードでは真鯛が
食べられている❣
❥豆類は、スペイン中で好まれ
最初の一皿として穀類以上の必須食材～
❥新鮮野菜や果物などもたべるが、
アラビアの食文化から、
乾燥果実やナッツ類(松の実アーモンド)
をデザートに、料理に使う
❥世界で最も古いソース｢アイオリソース｣
もスペインから～
みんな大好き｢マヨネーズ｣もスペイン～
(マヨルカ島)
www.enjoycatnip.com
❥スペインは食事と共にお酒は必須～
朝のコーヒーにもブランデーをいれたり、
昼食にも、間食にも、ビールやワインが
お供～( ｀ー´)ノ
世界有数のワイン産地～安くて美味しい
赤ワイン、白ワイン、シェリ―
有名な｢カヴァ｣(スパークリング) (*'▽')
昔のスペイン産のワインは酸味が強く評価
が低かった、そこから、果実や炭酸水、
ジュースなどで割って飲むことが始まった
～これが｢サングリア」❣ (￣▽￣)
❥スペインの食事は1日に5回～(ﾟДﾟ)ﾉ
夕食時には居酒屋(バル)に、家で家族と
食事をする～
バルのカウンターにはアンダルシア発祥の
小皿料理(タパ、複数でタパス)
バスク地方発祥の(串料理)ピンチョスが並ぶ
言わば、スペインのファーストフード❣
色々な種類の少量の郷土料理を
ワイワイと肩を寄せ合って
お酒と共に食べる❣
これぞスペインの食文化だ～( ^^) _U~~
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
アルボンディガス(albo'ndigas)
アラビア由来の肉団子、
スペインバルでよく見かける人気の1品
スペインでは、香辛料をたくさん使う習慣が
ないといいます
ということで、今回はハーブ(オレガノ）を
使ったレシピ～(^.^)ｂ
パン粉は使わず、豆腐で～
《アルボンディガス(albo'ndigas)》
材料
(ミートボール）
・豚ひき肉 400g
・卵 1個
・オレガノパウダー 小1/2
・ドライパセリ 小1/2
・にんにく 1片
・松の実 大2
・玉ねぎ 1/4個
・豆腐 80g
・塩 小1
・ブラックペッパー
・オリーブオイル
(玉ねぎトマトソース)
・玉ねぎ 1/2個
・にんにく 1片
・オリーブオイル 大2
・白ワイン 大2
・トマト缶 1個
・粉パプリカ 小1
・オレガノパウダー 小1/2
・最後のオリーブオイル
玉ねぎトマトソース作る
①玉ねぎ、にんにくみじん切り
②オリーブオイルににんにくの香りを
だし、玉ねぎをちゃんと炒める
③②に白ワインを入れて、アルコール
飛ばしトマト缶入れ、弱火で半量まで
煮詰め、塩胡椒して味をみて出来上がり
ミートボール作る
④豆腐の水気を切っておく
⑤玉ねぎみじん切り
⑥すべての材料をいれて、粘りが出るまで
よく混ぜる
⑦多めのオリーブオイルで転がしながら、
周りを色よく焼く(揚げる)
⑧ミートボールを玉ねぎトマトソース
に入れて、火を入れ、最後に、
オリーブオイルを入れて～
♥Point (^^)b♥
手間ではありますが、ミートボールの
表面をカリカリに焼くか、揚げるかすると
香ばしくコクが出ます。
中華の肉団子と同じだね、、、
茹でてて、ソースで煮てもできますが、
味が全然ちがいますよ～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食の世界地図 文藝春秋
・スペイン料理 平凡社
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
★＋こちらはポチポチっと何度でも～
❥読者になる ポチっと ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥ブログランキングにも参加してま～ｽ
👇 ﾖﾛﾋﾟｸ(^^♪
❥にほんブログ村
