❥鶏肉の八幡巻き～京野菜～
♥ 京野菜 
京都で働いていたころ、京野菜を使った
伝統的なお節料理に出会いました～
私は唐辛子を切る位しか
手伝っていませんが...
お雑煮に使うお味噌は白味噌
大学のゼミではお正月にむけて白味噌を
仕込んだり～(^.^)
椀の中には頭芋、これを京芋という人も
いましたが、後に頭芋は種類ではなく
里芋の親芋のこと、里芋の仲間はいろんな
種類があり、植え付けた親芋(種芋)の上に
子芋、孫芋ができていく、
・子芋専用種…子芋のみを食べる
・親芋専用種... 親芋のみを食べる
・親子兼用種...親芋、子芋ともに食べる
❥京野菜である海老芋の親芋を正式には
お雑煮に入れるそう～
＜海老芋＞
親芋は芽が出るので
くわいと同様に出世するという縁起物
これ嫌がらせのように大きい～
これを食べないとほかのお節料理が
食べられない❣高いハードル～
ここでいう頭芋とは違う京芋が存在❣
((( ﾟДﾟ)
❥宮崎産の京芋って？たけのこ芋？
これは京野菜ではなく
＜京芋 宮崎産＞
宮崎の生産者の方が、京都に立ち寄り
食べた精進料理の中に美味しい里芋が
使われていて
｢この京都のおいしい料理にあやかりたい｣
との思いから付けた名前～❣
『京都では，1200年の永きにわたって
町衆はもちろんのこと，宮中や社寺の
需要に応えて野菜作りが発展し，
数多くの名品を育んできましたが，
社会の移り変わりとともに衰退や絶滅の
危機にさらされるものもあります。
京の伝統野菜は，
京都市民の食文化の象徴であり，
貴重な遺伝資源でもあります』
（京都市ホームページより）
❥京の伝統野菜の定義(京都府農林水産部)
・明治以前に導入されたもの
・京都府内全域が対象
・たけのこを含む
・キノコ，シダを除く
・栽培または保存されているもの及び
絶滅した品種を含む。
現在流通している野菜は、品種改良が進み、
野菜本来の形が変化しつつある中、
京野菜は、古来からの野菜の特徴を残し
栽培が難しく収量が少ないが、
一般野菜には無い
独特の風味や香り、彩りを持ち、
それらが京野菜の価値として高く評価
されてい
❥独特の風味、香り、彩りを持った京野菜
健康維持に役立つ高い機能性～
多くの研究報告がみられる
・抗酸化性...堀川ごぼう、九条ネギ、
聖護院大根、紫ずきん、、
・抗ガン性...桂ウリ、聖護院大根、
・低カロリー性...桂ウリ
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
鶏肉の八幡巻き
八幡とはごぼうの産地
ゴボウを指す
鶏肉で巻いて、パッククッキング
たれをかけてめしあがれ～
《鶏肉の八幡巻き》
材料
・鶏もも肉 1枚
・ごぼう 10g
・にんじん 10g
・塩 少々
・酒 小１
・生姜 1片
・ねぎ 1片
＜柚子タレ＞
・醤油 大２
・白ワイン 大２
（みりん）
・柚子の皮
www.enjoycatnip.com①鶏モモを巻きやすいように分厚いところ
を開いておく
②ごぼう人参を細切りにしてさっと茹でる
③鶏肉に塩をして②を芯にして巻く
④③をポリ袋に入れ、ワイン、生姜、ねぎもいれ
しっかり巻く
⑤④を枚１枚のポリ袋にいれて、空気を抜き
縛って、沸騰した鍋の湯に入れ、火を消し
蓋をして１時間放置
⑥鍋に白ワイン、醤油、柚子の皮を入れて
少しとろみが出るまで焦がさないように
加熱して火をとめる
⑦⑥の中に⑤をころがしてできあがり～
♥Point (^^)b♥
巻いた肉が拡がらないように
ぴっちりポリ袋で固定しておく
巻くのでいつもの鶏ハムより時間かかる
中に巻く野菜が芋やインゲンなら、
生のまま巻いても火が通るﾖ~❣
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・京都市ホームページ
・京都府ホームページ
・JA宮崎経済連ホームページ
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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