❥鰆のシチリア風ソース～鰆(サワラ)～

♥ 鰆 ♥ サワラ

関東に引っ越してきたころ、
魚屋さんに行って、白身の魚ください
とおじちゃんに行ったら、
鰆が出てきて、、
これは赤身の魚じゃない？
と思ったことあります。。
家に帰って、調べちゃった、、
関東では白身？！カルチャーショック❣
｢成分的には赤身の魚だが、
白身として取り扱われることもある」
とかいてあったの～(+_+)

魚ヘンに春と書く｢鰆｣
だけど関東では｢寒鰆｣と言われ、
産卵期前の脂がのった12月～2月の
真冬が旬とされている
関西では文字通り、3月～5月の
晩春から初夏にかけて産卵のため瀬戸内海
に押し寄せるたくさん獲れる時期のため
｢春を告げる魚｣と言われ、
この時期を旬とされ、
俳句の春の季語でもある
食べてみると、確かに、冬食べたほうが
脂がのってて美味しい～(^.^)b

出世魚でサゴシ(サゴチ40~50cm)
⇒ナギ(50~60cm)⇒サワラ(60cm以上)
と名前を変える
江戸時代の儒教学者貝原益軒の
｢大和本草｣に
『馬鮫魚(さわら)あり、
　曰く魚太なれども腹狭し、
　故に狭腹(さわら)と号(な)ずく、
　サは狭小なり』
と紹介されている
f:id:CATNIP:20210111214636p:plain

胴の長細い魚で、
名前の由来は胴体が細長く
｢狭い腹｣『狭腹』サハラ⇒サワラ
と呼ばれるようになったとか～(^.^)b
切り身で売っているものを見てもわかる
青褐色の斑紋がたくさん並んでいる～

f:id:CATNIP:20210111214949p:plain
学名 Scomberomorus niphonius
スズキ目・サバ科
北海道南部辺りから本州、四国、九州の
沿岸から朝鮮半島沿岸、東シナ海に及ぶ
東アジアに分布し
水温が上がる春から秋頃にかけては表層を
回遊しながら小魚などを捕食する
その速さは時速100キロともいわれる❣
水温が下がると深場に移動し生息
冬は北陸から山陰にかけての日本海側で
多く獲れ、脂がのった高級魚
刺身で食べるとトロのよう~❣
春には産卵のため外洋から
瀬戸内海などに入ってきて数多くみられる
夏も産卵後のものがみられるが、パサパサ
してあまり美味しくない～
最近輸入ものもあるので、よく見てね～
( ｀ー´)ノ

❥見た目は淡白な白身魚、実は栄養価の高い
赤身魚だった～高たんぱく、良質な脂質

・良質タンパク質
　カルノシン…疲労回復、老化防止
　タウリン…疲労回復
・DHA(ドコサヘキサエン酸)
　…生活習慣病予防、認知症予防、
　脳神経正常化
・EPA(エイコサペンタ酸)
　…血液サラサラ、生活習慣病予防
・ビタミンD...骨粗鬆症予防、ｶﾙｼｳﾑ吸収
・ビタミンB1、B2、ナイアシン
　…代謝アップ、疲労回復
・ビタミンB6、B12、葉酸
　...貧血予防
・カリウム…血圧正常化
・鉄…貧血予防
・カルシウム、リン、マグネシウム
　…骨粗鬆症予防

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
鰆のシチリア風ソース

イタリアのシチリア名産に
Bottarga(からすみ)がある
ボラの卵巣の塩漬けは日本でも食べるよﾈ❣
ボラの卵巣をBottarga de muggine
マグロの卵巣をBottarga de tonno
シチリアではマグロの方がたくさん捕れる
そう～
イタリアではからすみをスライスしたり、
削ったりして、オリーブオイルとレモン
をかけてたべたり、パンと食べたりする
今回はたらこを使って、、(^_^;)
アーリオオーリオペペロンチーノ
(4/11投稿参照)👇
にいれて、白身魚にかけるﾖ～

www.enjoycatnip.com

f:id:CATNIP:20210111123607p:plain

《鰆のシチリア風ソース》
材料　
・鰆(サワラ)　　 2切
・白ワイン　　　大1
・たらこ　　　 1腹
・オリーブオイル大2
・にんにく　　 1片
・唐辛子　　　 1本
・ケイパー　　小1
・レモン汁　　　大1
・塩胡椒

①魚に塩をしてしばらく置き、
　出てきた水分を拭き取る
②①の魚にワインをかけて蒸す
③オリーブオイルにニンニクの香りを出し
　唐辛子も入れ、両方とも
　焦がさないように取り出す
④薄皮から取り出したたらこを③に入れ
　香ばしく炒める
⑤火を切って、ケイパーとレモン汁を入れ
　ソースの出来上がり
⑥魚を器に盛りつけ、ソースをかけて
　出来上がり～