❥鱈と菜の花、ユリ根のアンチョビソース～菜の花～
♥ 菜の花
春の房総半島や三浦半島、
一面の菜の花、とても綺麗ですよね～
食用の菜の花がお店に出回るのは？
春を告げる菜の花ですが、
食材としては
花の蕾、若葉をつかうので、
お節料理辺りから出てきて、、
2月にたくさん出回ります～
実は食用溶いて売られている菜の花は
｢菜の花｣｢菜花｣｢花菜｣とも呼ばれ、
様々なアブラナ科の花芽の総称として
使われている
京野菜とされてる、京都の｢花菜｣は
ブランド野菜として知られる
学名 Brassicaceae Brassica
アブラナ科アブラナ属の花の総称
原産地は西アジア～北ヨーロッパ
地中海沿岸ともいわれ、
中国には漢の時代には伝わり、
現在のアブラナ科の野菜の原点
様々な品種を生み出してきた
アブラナという名前からも推測できるが
菜種油をとるためにとるために改良されてきた
・洋種菜種－葉の色が濃く
アブラナとキャベツ類をかけ合せて
ヨーロッパで改良されてきた種類
・和種菜種－葉の色が薄く
野生種に近い、蕪や白菜に近い種類
日本でも｢油｣は貴重で
食用と灯明用と防水用に使われた
16世紀後半までは
｢えごま｣からとった油しかなく
菜の花は16世紀の後半から栽培される
ようになり、江戸時代の中頃から多くなった
菜種の栽培農家は稲作が終わった後の
田に栽培し、冬を越して春に花が咲き、
実を結んで枯れると刈り取り、
たたいて実を落とし、油問屋に売る
菜種をしぼって油をとった｢かす｣は
良い高価な肥料になる
菜種を売る農家が栽培するための肥料
として菜種の｢油かす｣を現金で
買わなくてはならないという
農家は全然豊かになれないという
皮肉な話 (ﾟДﾟ)ﾉ
日本では油となる以前に
葉や茎を古くから食用としていた、
｢日本書紀｣に花芽を食べていたとも掲載
されている。
現在は鑑賞用として、花屋でも見かけます
様々な俳句や歌に出てくる、春を告げる花
季語としては晩春～
与謝蕪村の句にでてくる
・菜の花や 月は東に日は西に
・菜の花や 鯨もよらず 海暮ぬ
・菜の花や 摩耶を下れば 日の暮るる
・菜の花を 墓に手向けん 金福寺
食用の菜の花に旬は冬ですよ～
お忘れなく
❥花の蕾のパワー！
抗酸化作用と免疫力アップ～
・イソシアネート
...抗酸化作用、生活習慣病予防
・βカロテン...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンＢ群…代謝アップ、疲労回復、貧血予防
・ビタミンC...抗酸化作用、美白効果
・ビタミンE...抗酸化作用、美肌効果
・カリウム…血圧正常化
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・鉄…貧血予防
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
菜の花、ユリ根と言えば｢卵とじ｣がおかず、
おつまみの定番ですよね、、
茹でて、、出汁入り卵でとじるだけです
これ美味しいです
今回は
鱈と菜の花、ユリ根のアンチョビソース
冬が旬の春を告げる食材をつかって、、
アンチョビソースで食べちゃいましょう
鱈なしで、野菜のおかずとしても使えます
鱈は表面をカリカリに焼いて、
野菜は茹でて、アンチョビソースをかけるだけです❣
ユリ根は年末は高いけど年明けからはお手頃
菜の花もユリ根も鱈も2月は安価で手に入ります～
( 以前の投稿参照)👇
www.enjoycatnip.com
《鱈と菜の花、ユリ根のアンチョビソース》
材料4人分
・鱈 4切れ
・塩 小1/2
・粉(小麦粉)
・ニンニク 1片
・オリーブオイル 大1
・菜の花 1/2束
・ユリ根 1/2個
＜アンチョビソース＞
・オリーブオイル 大3
・ニンニク 1片
・アンチョビ 4枚位
・唐辛子 1本種抜いて
①フライパンにオリーブオイル、
みじん切りにんにくを入れ火をつける
②弱火で角に色が付く位、香りを出す
③アンチョビをちぎって入れ、火を止め、
アンチョビがバラバラになるまで混ぜる
④鱈は塩をしてしばらく置き、
出てきた水分をクッキングペーパーで
よく拭き取る
⑤魚の表面に粉を付け、余分な粉は落とし
多めの油で表面カリカリになるように焼く
⑥ユリ根は、バラバラにはがしてよく洗って
サッと茹でる
⑦菜の花は一口大に切ってサッと茹でる
⑧器にタラと菜の花ユリ根をもりつけ、
アンチョビソースをかける
♥Point (^^)b♥
アンチョビソースはどんな野菜にも、
ゆで卵などにも和えるだけで1品できます～
白ワインによく合います～( ^^) _Y~~
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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