❥豚の生姜焼き～料理は五感で味わう～

♥ 料理は五感で食べる ♥

古代ギリシャでアリストテレスが
｢Of Life(生命論)｣の中で分類した｢五感｣
視覚･聴覚･触覚･味覚･嗅覚
現在は実際にはそれ以上の数の感覚(20種類以上)があることがわかっている

｢料理は五感で味わう｣とよく言われる。

実際に風邪をひいて鼻が詰まった時、
食事の味がわからなくなる、
何を食べても美味しくない。
目隠しをして食べると不思議と
食べているものが何なのかわからなくなる。
テレビの番組で、
目隠しして鼻をつまんで何を食べているか
を当てるという面白い企画があったが、
なかなか正解にたどり着けず、
罰ゲームとなってしまう。

味付けの魔術師になるためには、
美味しさを決めるのは五感が関係すること
も知っておきたい。

❥生物の進化と味覚
私達の祖先は、プランクトンで始まり、
海中の生物となり、食物連鎖がおこる、
餌を得るために視覚が発達(目)、
海中で敵から逃げたり、
食べ物を得るために聴覚が発達する、
海から陸に上がる進化を遂げる。
海中で生活している時とはちがい、
陸では体に必要なミネラルを
簡単に摂取できなくなり、
敏感に、塩味を舌で感じ、ナトリウムを
探して生きるために食べなくてはいけなくなった。
土壌を植物を動物を探して、食べて、
エネルギーを得なくてはいけなくなった。

陸に上がったことで、敵から身を守るため、
夜の暗闇で食べ物を探すため、
ニオイで探す必要がでてきた。
そのため嗅覚が発達したという、
顔や体全体の骨格も変化し鼻と口は
繋がっていった。
食に関することで進化が起こったのだ

今でも、世界のどこかの種族は、
調味料を使わず自然界の食べ物からだけ
のナトリウムの摂取で健康を保っている。
彼らに、生活習慣病はない❣

❥美食モンスター誕生
私達のように火を使い調理をするように
なった種族は、生では食べられなかった
ものも食べられるようになり、
食べ物の種類が増えていった。
次第に生きるために食べるのではなく、
食べることを、美味しさを楽しむようになった
美食モンスターになったのだ
｢食♥楽しまにゃ~｣である。
私達は、生活習慣病という病気を生み出してしまった。

美食モンスターの3つの特殊能力は

・苦味が美食の妙薬
・味より風味こそ美味しさ
・皆と分かち合うものこそ美味しい
（食べる価値があるものが美味しい）

❥美味しいって何？！
生きていくために食べていたころから、
気が付けば人は美食モンスター
になってしまっていた。

美味しさの快楽を求め、本来の目的の
必要量以上の食べ物を食べ、
生活習慣病という名前を生み出した。

一体 美味しいの正体は何だろう
美味しいと感じるのは人間
人間と食べ物との間で美味しさが生まれる

美味しさのきっかけは
・食べ物自体にある
・食べる人間自体にある

調理過程における物理的な(物性)硬さや、
温度や状態の条件のちがう食べ物を
口に入れる、舐める、あるいは噛む、
すると物理的な感覚で味を感じ、
化学的な反応が起こり、
舌の味覚細胞で味を感じる。

同時に美食モンスターの
つながった口と鼻で、
食べ物からの化学反応で起こった
においの成分(揮発成分)が
鼻腔の嗅上皮で香りを感じる(風味)
｢美味しい｣と脳で感じ、言葉にする

更には、食べる人間自体の置かれた環境、
背景、生理的、心理状態によっても
さまざまな｢美味しい｣の感じ方がある

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★

家庭料理の定番
豚の生姜焼き
我が家では生姜焼き用より
少し薄い豚肉を使い、生姜に浸けること
で肉を柔らかくして焼き、
最後に調味料をからめます

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❥味付けは

　和食の味付け
　　 醤油：みりん：酒
　　　１：１：１　

《豚の生姜焼き》
材料4人分　
・豚肉　　400g
・生姜　　1片
・醤油　　大2
・みりん　大2
・酒　　大2
・レタス

①半分の生姜をすりおろす
②ジップロックに豚肉とおろし生姜を
　入れ、40度くらいのぬるま湯に5分浸ける
③肉の水分をクッキングペーパーで拭き取る
④肉を色よく焼く
⑤調味料を入れて、肉に絡める
⑥器にレタス肉を盛り付け、
　千切りの生姜をトッピングする