❥よだれ鶏(口水鶏)コゥ・シュイ・ ヂ～花椒(ホワジャオ)～
♥ 花椒(ホワジャオ) 
❥花山椒と花椒は別もの❣
という私も、間違えて購入したこともある～
(^_^;)
花山椒は山椒の花、山椒は雌雄別株
雌花と雄花があり、実にならない雄花を
花山椒として、高級佃煮になっている。
(山椒の雄花＝花山椒)
中国料理に使われる、華北山椒の実が
花椒(ホワジャオ)
学名 Zanthoxylum bungeanum
英名 Sichuan pepper
中国 ホワジャオ、華北山椒、
ミカン科サンショウ属の落葉低木
原産地 東アジア
赤い実が付くと花が咲いたようだと花椒
と言われるようになった
日本原産のサンショウと同属異種
葉や花は使われていません。
山椒についてはこちら山椒👇
痺れるような辛さを持つ香辛料
山椒より、しびれ感、香りとも強い
カホクザンショウでは雌雄同体で
自家結実性あり、1本で実を付け、
雄株はない。
地植えにすると樹高は最大7mにもなる
(ﾟДﾟ)ﾉ
中国では古くから使われてきたもので
｢神農本草経｣には、BC8世紀頃
秦の時代に栽培が始まったとあり、
それ以前は野生のものを使っていた
❥花椒の種類
・赤花椒…実が成熟したものを摘んだもの
・青花椒…実を成熟前の段階で摘んだもの
「籐椒(タンジャオ)｣とも呼ばれ
更に刺激的なしびれ感
（赤花椒） (青花椒)
❥四川料理の特徴
『三香三椒三料七滋八味九雑』にある
三香...ネギ、ニンニク、ショウガ
三椒...唐辛子、胡椒、花椒
三料...酢、豆板醤、もろみ
七滋...辛味、酸味、甘味、苦味、しびれ、香味、塩気
八味...魚香、麻辣、酸辣、乾焼、唐辛子、紅油、怪味、椒味
九雑...多種の材料
＊四川料理に欠かせない素材なのである
❥山椒の辛味成分｢サンショオール｣は
熱さや刺すような痛みはなく痺れ感
中国では｢麻味｣マーウェイ
唐辛子辛味成分｢カプサイシン｣｢ピペリン｣
は熱と痛みを感じる受容体を刺激する
中国では｢辣油｣ラーウェイ
❥主な精油成分(香り)
ゲラニオール(バラの香り)
リモネン(柑橘の香り)
クミンアルコール(アジアン系)
シトロネラ―ル(レモンの香り)
辛味成分
ヒドロキシ-α-サンショオール
❥中国では生薬として使われてきた、
古代より漢方では健胃、鎮痛、駆虫作用
特に体を温め、ホルモンバランスを整える
・ヒドロキシ-α-サンショオール
サンショウアミド
...血流改善、麻酔、殺虫効果
・シトロネラ―ル
...消化不良改善
❥使い方は色々
花椒塩、花椒油
五香粉(ミックススパイス）
怪味ソース(四川発祥のソース)
など、、自分でブレンドしてみませんか、、
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
よだれ鶏(口水鶏)コゥ・シュイ・ ヂ
よだれが出るほど美味しい、、、
中国を代表する文筆家の一人、
郭沫若氏が著作｢典波曲｣の中で、
四川省楽山に住んでいた少年時代に
食べた故郷の
｢茹であがった白い鶏肉に、
赤い油辣子(ラー油)、
今思い出してもよだれがでる｣
と書いたという
四川料理の代表的な辛い有名1品
中国濃口醤油である老抽(ラォ・チャウ)
黒酢、花椒(ホワジャオ)、唐辛子使うのが
特徴(花椒効かせた辣椒油(ラージャオ油)を
使うこともある)
本来はもっと辣油に浸かるくらいにタレを
かけて食べる、だがしかし
辛いの苦手なので、今回は
辣油控えめ、タレ控えめなよだれ鶏です❣
(￣▽￣;)
むね肉ではなく、もも肉でつくりました
濃口醬油でつくりましたので、コクを出す
ために味噌を入れてみました
白切鶏(パイセイチー)中華風レモンたれ
9/16投稿参照👇
と同じパッククッキングです
パッククッキングでジューシーな鶏肉に
できあがります
《よだれ鶏(口水鶏)コゥ・シュイ・ ヂ》
材料
＜パッククッキング＞4/17投稿参照👆
・鶏もも肉 1枚
・塩 小1
・ブラックペッパー
・ねぎ 1片
・生姜 1片
・ニンニク 1片
・酒 大1
・ポリエチレン袋1枚
①冷蔵庫から出して常温になった
鶏肉に強めの塩と胡椒をして
ポリ袋に入れ、酒を入れて揉む
②生姜は皮つきスライス、
にんにくは半分に割って芽をとり、
ねぎと共に袋に入れる
③鍋にお湯を沸騰させる
④空気を抜くようにポリ袋を結び
沸騰した中に入れ、火を止める
⑤蓋をして、40分位(肉の大きさによる)
放置する
＜うちのよだれ鶏タレ＞
・濃口醤油 大2
・水(パッククッキングの袋の中の汁含)大2
・味噌 大1
・黒酢(米酢) 大1
・花山椒粉(山椒) 適宜
・生姜 1片
・ニンニク 1片
・長ねぎ 1/2本
・ゴマ油 大2
・辣油 大1
・すりごま 大1
・ピーナッツ(乾煎り)
・ブロッコリスプラウト
(あればパクチ―)
①鍋にごま油入れ、みじん切りにした
にんにくを焦がさないように炒める
②卸し生姜、みじん切りねぎ、花山椒
を入れサッと炒め火を止める
③味噌をパッククッキングの汁でのばし
たもの、醤油、黒酢、を①の鍋に入れ
火をつけ加熱する
④最後に、辣油とすりごまを入れる
⑤ピーナッツを刻み、フライパンで煎る
⑥鶏肉を器に盛り、タレ、ピーナッツ、
ブロッコリースプラウトをトッピングする
♥Point (^^)b♥
濃口醤油の代わりに｢たまり醤油｣、
広島の｢刺身醤油｣を使うと、
中国醤油に近い出来上がりです
花山椒(ホワジャオ)をきかせて、
四川料理なので、追辣油して❣
食べてみてくださいね～
乾煎りしたピーナッツがいい仕事しています❣
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・ウキペディア(カホクザンショウ)
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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