❥レバーペースト～ブランデーの起源～

♥ ブランデーの起源 ♥

ブランデーをグラスに入れて、
大人な感じで飲むなんてことはしたこと
ありませんが、(*_*;
レミーマルタン、ヘネシーはブランド名
ナポレオンはランク名
お酒としての美味しさの差はわからないのですが、、
ブランデーは料理やお菓子作りには
欠かせない素材❣　( ｀ー´)ノ

❥ブランデーとは
果実を発酵させて蒸留して作った蒸留酒

一般的にはブドウで作ったブランデーを
グレープブランデーあるいは単に
ブランデーと呼び、
それ以外の果実で作ったものを
フルーツブランデーと呼ぶ

元々はワインを蒸留したものが
ブランデーと言われていたが、
現在は果実全般の蒸留酒を指す

名の知れたフルーツブランデーとしては
・カルバドス（フランスのリンゴの蒸留酒）
・キリッシュワッサー（ドイツのサクランボの蒸留酒）
などがある

❥ブランデーの始まりは
7世紀頃スペインでワインを蒸留したことに
はじまったといわれている
文献として残っているのは13~14世紀頃
スペインの医者・錬金術師の
｢アルノード・ヴィルヌーブ｣がワインを蒸留し
｢アクア・ヴィテ｣と名付けた
(ラテン語で｢生命の水｣という意味)
この生命の水で、ヨーロッパで流行っていた
ペストにかからなくなるといわれていた
15世紀にはフランスに伝わっていた
フランス語で｢生命の水｣＝｢オー･ド･ヴィー｣
(eau-de-vie) 　今でもフランスでは
そう呼ばれている

当時はオランダの商人がヨーロッパでワイン
を流通させていたが、一度にたくさん運べる
蒸留して濃縮した状態で運んで、水で戻す
方法を思いついた
やってみると、なんとこれが美味しい❣
ちょうど同じ頃に、ヨーロッパは寒波で
オランダ商人と頻繁に交易していた
フランスコニャック地方のワインも不作、
長い輸送時間でワインが変質してしまう
こともあった、
蒸留するとこの問題が解決できるとわかり、
この蒸留酒の需要がたかまった、
｢焼いたワイン｣＝vin brule'e
と呼ばれていたものが、オランダ商人が
オランダ語の brandewijn[brɑndəwɛin]
ブランダウェインとなり、
英語で brandy-wine になり、いつしか
wine が取れ brandyブランディとなった

❥ブランデーの産地による分類
【コニャック】
　...コニャック市を中心とするシャラント、
　シャラント･マリチームの2県内で造られる
　しかも7つの法定地域内
7つのうち、最も優れているものは
・グランド･シャンパーニュ
　...グランドシャンパーニュ産100%のもの

熟成
2年半以上 ⇒スリースター
4年半以上 ⇒ V.O. V.S.O.P. Reserve
それ以上 ⇒ X.V.S.O.P.
Grand Reserve Napoleon
X.O.Extra.

【アルマニャック】
　...フランスの西南、ランド、ジェール、
　ロッテ･ガロンヌの3県で造られる
　しかも3つの地域
熟成
１年以上 ⇒Armagnac　 Bas Armagnac
Tenareze Haut Armagnac
４年以上 ⇒ V.O. V.S.O.P. Reserve
10年以上 ⇒Hors d'Age

V(Very) S(Superior) O(Old) P(Pale) X(Extra)

❥グレープブランデーはわずか8％程度の
　白ぶどう酒を蒸留によって70％という
　アルコール度数が高い液体にする。
　これを｢樽｣に入れて長期熟成させる
　ことで、アルコール度数40～50％ほどの
　まろやかで、琥珀色のブランデーになる
　加熱しても風味がのこるので、
　料理やお菓子に使われる
　基本的には舐めるように、ストレートで
　香りを楽しみながら、常温で飲む。
　イギリスでは炭酸割を高貴な方々が
　するそうです、、、( ﾟДﾟ)

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
レバーペースト
先日、カルディで、
話題の商品レバーペーストを買いました！
美味しかったんです❣
でも、直ぐなくなってしまって、、
自分で作ると安くて、美味しくて、何よりたくさんできる～
簡単なのであなたも作ってみませんか？
このレシピは、赤ワインに漬け込むこと、
ブランデーが入ること！がポイントですよ
マッシュポテトに乗せるのが、
我が家の最近のブーム❣　( ^^) _U~~

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《レバーペースト》
材料　
・レバー　　　　250g
・塩　　　　　　1g
・赤ワイン　　　50㎖
・ローリエ　　　1枚
・にんにく　　　1片

・たまねぎ　　　 1/4個
・オリーブオイル 10㎖　
・ブランデー　　大1

・塩　　　　　　 1g
・オリーブオイル 10㎖
・バター　　　　 15g
・ブラックペッパー少々

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①レバーを1口大に切って、水の中で洗う
②水気をぺーパーでよく拭き取り、塩をする
③ポリ袋に、赤ワイン、ローリエ、
　にんにくスライスを入れる
④空気をできるだけ入れないように
　封をして 1時間以上～一晩置く
⑤玉ねぎはスライスする
⑥あめ色になるまで、弱火でゆっくり
　炒めておく

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⑦鍋に④のレバーをワインごとあけて
　火をつけ煮る
⑧時々混ぜて、弱火で10分ぐらい煮る
⑨ブランデーを入れて、火力を強める
⑩水気がなくなるまでにて、
　ローリエを取り出す
⑪⑥のあめ色玉ねぎとレバーと
　塩、オリーブオイル、バターを入れ
　ミキサーにかけてペースト状にする
⑫最後に味をみて、ブラックペッパーを
　少々いれる

♥Point (^^)b♥
空気に触れると色が変わるので、
容器に平らに入れて密封して
保存してください～
冷蔵庫で5日保存できます
野菜に、お肉に、パンに、クラッカーに
添えてみてください～
簡単❣うまうま(^_-)-☆