❥ホタルイカと甘夏の春サラダ(甘夏味噌ドレッシング)～ホタルイカ～
♥ ホタルイカ
富山県の海岸、3月から5月頃、
普段は深海で生息するホタルイカが、
産卵のため海岸近くにやってきて、
青白い光を放ちながら
大量に打ち上げられる～(^_-)-☆
漫画｢美味しんぼ｣にもでてくる
ホタルイカは｢生きた宝石｣❣
もともとは富山の地元では｢まついか｣と
呼ばれ、松の肥料として使われていたもの
学名 「Watacenia sintillans」
ホタルイカモドキ科ホタルイカ属
英名 firefly squid･toyama squid
Luminescent dwarf squid
Sparkling Enope Squid…
明治38年、ホタルの研究をしていた
東京大学教授の渡瀬庄三郎博士が
富山県に光を放つイカがいると聞き、
研究をはじめた
ホタルのように美しく発光するイカである
ことから｢ホタルイカ｣と名付けた
その後、博士の名前にちなみ
（ワタセニア・シンティランス)となった
❥ホタルイカの発光は、熱をもたない｢冷光」
触手の先には、それぞれ3個の発光器があり、
何かに触れると発光する
発光物質(ルシフェリン)に
発光酵素(ルシフェラーゼ)が作用することで
起こる
発光反応の最適温度は、5℃でホタルイカの
生息適温と対応している
❥
孵化するまで約２週間、
翌年２月頃には交接シーズン、
再び４～５月頃に産卵し、一生を終える
❥晩春の季語
富山湾では毎年３月１日が解禁日
兵庫県では1月下旬から
主な産地は日本海側の兵庫県、富山県、
鳥取県、福井県で、
兵庫県が漁獲高1位である
３月から４月が最も身入りも良く
美味しい旬の時期
富山では1585年から漁獲されていた
記録が残っている
兵庫では比較的現代になって
漁獲されるようになった
❥小さな体に多くの有効成分を持つ❣
お肌ピカピカ、アンチエイジング食材
( ｀ー´)ノ
・ビタミンA(レチノール)
...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンB群…疲労回復、免疫向上
・ビタミンE...抗酸化作用、美肌効果
生活習慣病予防
・タウリン…肝機能改善、疲労回復
＊ホタルイカの脂肪肝に関する研究もある
（日本栄養・食糧学会)
＊ホタルイカには旋尾線虫
(Crassicauda giliakiana )が寄生している
生食の際は厚生労働省が指定した方法
で処理が必要
未処理で｢踊り食い｣や処理が不完全な物
を食用とし｢寄生虫症｣発症した症例あり
(^^;)
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
ホタルイカと甘夏の春サラダ
(甘夏味噌ドレッシング)
春、お店に並ぶホタルイカ、
酢味噌が一緒にセットされているものも
ありますが、
今回はサラダで、春野菜と共に洋食として
いただきます(^.^)b
ドレッシングに味噌と柑橘を使い
生臭さを消して❣
季節の甘夏はジューシーで
甘味も酸味もあります。
《ホタルイカと甘夏の春サラダ》
(甘夏味噌ドレッシング)
材料 2人分
・ボイルホタルイカ 12杯
・甘夏 1個
・グリーンアスパラ 4本
・新玉ねぎ 1/2個
・ベビーリーフ 1/2袋
・ディル 適宜
＜甘夏味噌ドレッシング＞
・甘夏果汁 10㎖
・味噌 小2
・粒マスタード 小1
・オリーブオイル 30㎖
・ブラックペパー 少々
①甘夏の実を包丁で剝いて実を取り出し
薄皮を絞り果汁10㎖とる
②＜甘夏味噌ドレッシング＞
果汁に味噌とマスタードをよく溶かす
③オリーブオイルを少しずつ入れて混ぜる
最後にブラックペパーをいれてまぜる
④＜ホタルイカ下処理＞
下足を裏返し、真ん中にあるクチバシを
押し出す(写真左)
⑤目玉を取る
⑥胴体の筒の内側を探り、線の入っている
ところから、骨を引っ張りぬく(写真右)
⑦新玉ねぎはスライスして、
水にさらしておく
⑧グリーンアスパラをゆでる
ホタルイカ湯通しする
⑨器に野菜とホタルイカを盛り、
ドレッシングをかける
♥Point (^^)b♥
面倒だがホタルイカの下処理をした方が
美味しいです～
酢味噌で食べることが定番化してますが、
サラダにしても美味しいです。
甘夏味噌ドレッシングはこの季節ならでは❣
他のサラダ、豆腐にかけても美味しくいただけます。
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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