❥チキンボールと春野菜のクリームシチュー～グルテンフリーって？
♥ グルテンフリーって？
10年前にアメリカに行ったとき、
スーパーで、グルテンフリーコーナーが
あり、新鮮でした。日本ではまだあまり、
グルテンフリーについて言われてない頃、
私も大好きなパンを毎日たべていました。
主食はお米の国である日本では、
まださほど病気に悩む人もいなかったん
でしょうね、、
1万年以上前から存在し、人類最初の作物
の一つである小麦❣
小麦は主食となるでんぷんを含み
他の穀類にはない特有のタンパク質を持ち、
2次加工できる、世界のいろんなところで
栽培できるため、生産、貿易ともに
世界最大の農作物になった❣ ( ｀ー´)ノ
小麦粉だけが持つ特徴が、グルテン形成❣
❥グルテンって何？
・小麦には水溶性タンパク質と
不溶性タンパク質がある
不溶性タンパク質が8割以上を占める
そのうち
「グルテリン｣(弾性の強い)
「グリアジン｣(粘性の強い)
2種と｢水」によって形成される
変性タンパク質がグルテンである
・パン、麺の加工に必要
・お菓子作りに利用
・グルテンの量、質の違いで、適した加工
に使用され、種類わけもされている
例えば
グルテン量の多い強力粉(パンに適す)
グルテン量の少ない薄力粉(菓子に適す)
中間の中力粉(うどんに適す)等
❥小麦は卵、牛乳に次ぎ、
3大アレルゲンである
乳幼児の食物アレルギーの3大原因食物は
＊鶏卵、牛乳、小麦＊
学童期になると
＊鶏卵、果物類、甲殻類＊
となり、鶏卵、牛乳、小麦は6割ほどに
減ってくる
乳幼児期の原因食物が学童期に入ると
耐性を獲得している
乳幼児は胃腸の消化吸収機能が未発達で、
小麦に含まれる成分を分解できていない
そのためアレルギーを引き起こしやすい
成長につれ消化吸収機能が備わり
改善したと考えられている
❥大人になって突然発症することもある
これは、単に食物だけの責任ではない
とされている
昨日まで食べていた小麦にたいして、
突然反応❣
食べた大人の消化吸収機能の不具合が
起こっていると考えられる
＊リーキーガット(腸漏れ)症候群になって
初めて気づき、小麦に全責任をおわせ、
小麦悪者説を説くだけでよいのか、、、
先ずは、自分の体と向き合う治療が最近
説かれている (^.^)b
❥グルテンフリーはグルテンあるいは、
小麦を含まない食品、食生活
グルテンフリーは、セリアック病患者の
食事として生まれた食事療法
❥グルテン構成する｢グリアジン｣が、
小麦の不耐症(セリアック病)の原因の
ひとつとしても挙げられている
＊セリアック病…全身性の自己免疫疾患
・消化器症状
⇒下痢･体重減少･腹痛･食欲不振･乳糖不耐
腹部膨満・易刺激性
・非消化器症状
⇒鉄欠乏性貧血･疱疹状皮膚炎･慢性疲労･
関節痛･炎症･片頭痛･抑うつ･
注意欠陥性障害･てんかん･骨粗鬆症･
骨減少症･不妊･習慣流産･ビタミン欠乏
成長障害･思春期遅発症･エナメル質異常
自己免疫疾患を合併することがある
❥先ずは腸内環境を整える❣
大人になって起こるアレルギーについては
ホルモンバランスが崩れたこと、
精神的なストレスなどもいわれています、
ストレスをなくして、腸内フローラを改善ですね、、
酪酸菌さまを増やすとよいという報告や、
さまざまな乳酸菌さまを取り入れると
よいという報告もあります～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
チキンボールと春野菜のクリームシチュー
大好きなクリームシチューを
グルテンフリーで作ります
小麦粉は使わず、春の蕪と新玉ねぎで、
クリームスープを作りチキンボールと
春キャベツ、グリンピースなどを加えて～
《チキンボールと春野菜のクリームシチュー》
材料 4人分
＜チキンボール＞
・鶏ひき肉 250ｇ
・新玉ねぎ 1/4個
・豆腐 80g
・味噌 小2
・卵 1個
・パセリ 適宜
＜クリームスープ＞
・カブ 4個
・新玉ねぎ 1個
・にんにく 1片
・バター 10g
・白ワイン 大1
・茹で汁 250㎖
・牛乳 250㎖
・味噌 小2
・春キャベツ 1/4個
・グリンピース 1パック
・人参 1/4本
・マッシュルーム 4~5個
・パセリ 適宜
・塩胡椒 少々
・魔法の雫(レモン汁)数滴
・オリーブオイル 少々
①＜チキンボール＞
ボールに材料を全て入れ手でよく混ぜる
丸めて、沸騰したお湯で茹でる
浮いてきたらざるにあげる
ゆで汁を250㎖取っておく
②＜クリームスープ＞
鍋にバター溶かし、にんにく、カブと
新玉ねぎを炒め、しんなりしたら、
白ワインを入れ、一呼吸おいて、
チキンボールの茹で汁で８分煮る
③②、牛乳、味噌をミキサーにかける
(ローリエはとり除く)
④野菜を一口大に切る、グリーンピースは
鞘からだして茹でる
⑤すべてを一緒にして、味をみて塩胡椒
魔法の雫とオリーブオイルをいれる
♥Point (^^)b♥
チキンボールにも小麦粉もパン粉も
使いません～
味噌はご家庭にあるお味噌汁用の味噌で
大丈夫です。スープストックも使わず、
チキンボールの煮汁と味噌でコクを出します。
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・世界史を大きく動かした植物 PHP
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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