❥新ごぼうの春サラダ(豆乳マヨでレムラード･ソース)～こごみ(屈)～
♥ こごみ 
春と言えば山菜～ワラビにゼンマイなどは
アク抜きが大変でお店でわざわざ買って
まで食べるのは、、、ですが、
こごみはアクはほとんどなく、採ってきた
ばかりの物なら生でも食べられる❣
味も強いクセなどは無く、生の新鮮な物は
少し独特の香りがありますが、茹でたもの
はそれもほとんど感じなくなる
噛んだ時に少しぬめりがあるのが特徴
店頭で栽培ものも見かけるようになった❣
左からコゴミ→→成長途中→→クサソテツ
学名 Matteuccia struthiopteris
コウヤワラビ科 クサソテツ属
英語 Ostrich fern , Fiddleheads
クサソテツは多年生シダの一種
鑑賞用植物にも使われている
別名 コゴメ、カンソウ、ガンソウ、
カクマとも言われている
日本、中央ヨーロッパ、北ヨーロッパ、
北米大陸の河川敷や山麓の湿地に自生
食用になるのは４下旬～６月上旬に
地上へ出てきた若菜の先端部の
クサソテツの新芽で｢コゴミ｣
先端のぐるぐる巻きになる姿が、
かがんでいるように見えるのが名前の
由来である
日本では縄文時代早期から晩期の
富山県集落跡からコゴミが出土した。
同じ場所からクルミやトチのも出土して
いる事から、食用にされた可能性ありと
考えられている
❥抗酸化作用をもつ成分が多く、老化防止や
認知症予防になる成分が知られている
・不溶性食物繊維…整腸作用、生活習慣病予防
・βカロテン...抗酸化作用、生活習慣病予防
・ビタミンB群...疲労回復、美肌効果
・ビタミンC...抗酸化作用、美白効果
・ビタミンE...抗酸化作用
・ビタミンk...カルシウムの吸収定着
・アラキドン酸(必須脂肪酸、ビタミンF)
…神経細胞正常化、認知症予防
高等植物には含まれない成分
・カルシウム…骨粗鬆症予防
・カリウム…血圧正常化
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
新ごぼうのサラダ
(豆乳マヨでレムラード･ソース)
春は新ごぼうの季節、香りよく、柔らかく
甘い新ごぼう❣
歯ごたえを残すように茹で方に注意して、
今回は季節の｢たけのこ(筍)｣と｢こごみ(屈)｣
と一緒にサラダにします
＊自家製豆乳マヨネーズ(10/7投稿参照)👇
を使って、レムラード･ソースを作りました。
日本ではタルタルソースと言えば、茹で卵
がはいっていますが、ヨーロッパでは、
このレムラードソースがタルタルソースを
指していたという（ポール･ボキューズ）
今回は豆乳マヨネーズに、アンチョビ、
ケイパー、新玉ねぎ、を加えてつくります～
是非、マヨネーズからつくってみてください～
【cookpadレシピID 67577477】
【cookpadレシピID 6757867】
《新ごぼうの春サラダ》
(豆乳マヨでレムラード･ソース)
材料 4人分
・新ごぼう 1本
・こごみ(屈) 15~20本
・たけのこ(筍) 100g
・人参 40g
・茹でうずら卵 12個
・ブラックオリーブ 12個
・フリルレタス 4~5枚
＜レムラード･ソース＞
・マヨネーズ 大3
(自家製豆乳マヨネーズ使用)
・新玉ねぎ 1/4個
・アンチョビフィレ 2枚
・ケイパー 10粒
・レモン汁 小２
・パセリ 適宜
・ブラックペッパー 少々
①＜レムナードソース＞作る
新玉ねぎ・アンチョビフィレ・ケイパを
細かく切る
②マヨネーズに①とパセリ、レモン汁を入れ
よく混ぜて、仕上げににブラックペパーを入れる
③新ごぼうをたわしで洗いスライスする、
たけのこ(筍)、こごみ(屈)も一口大に切る
沸騰からサッと、2分位茹でる
④①のレムナードソースで和える
⑤器にレタス、うずら卵、ブラックオリーブ
人参と共に盛り付け、
レムラード･ソースを添える
♥Point (^^)b♥
新ごぼうは柔らかいので、好みですが、
茹ですぎに注意してください～
自家製マヨネーズには｢粒マスタード」や
「オリーブオイル」をいれていますので、
市販のマヨネーズで作る時には
｢レムラード･ソース」の仕上げに混ぜて
ください。美味しく仕上がります。
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・食品図鑑 女子栄養大学出版
・食品学(各論)培風館
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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