❥黄身酢和え(イサキ、アスパラ、蕪)～イサキ～

♥ イサキ ♥ 伊佐木

4月頃からみかけ、美味しい旬の時期は
産卵期と重なる、初夏の５月から７月頃
までの梅雨頃とされ｢梅雨イサキ｣とか
｢麦わらイサキ｣とかいわれる
西日本、九州など、暖かい海域で水揚げ
される～白身のお刺身～、焼き魚、煮魚
アクアパッツア、食べたことないけど、
真子も白子も絶品らしい❣

イノシシと同じで、子供の頃はシマシマの
ウリボウ(写真下)、
大人になると消える(写真上)40㎝にもなり
1㎏超えると高級魚となる。
ヒレは茶色で立派～
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学名 Parapristipoma trilineatum
スズキ目イサキ科イサキ属
磯にいる魚なので｢磯魚｣(イソキ)、
または幼魚の時の模様(横シマ)から
｢班魚｣(イサキ)に由来
これに｢伊佐木｣｢伊佐幾｣と当て字。
もう一つ漢字で｢鶏魚｣は背ひれが
ニワトリの鶏冠に似ているという
ことからで、
英名 Chicken grunt
も同じ意味ですね
日本各地もたくさんの地方名があり、
関東では｢イサギ｣と語尾が濁音になったり、
九州｢イッサキ｣、福井、石川県｢エサキ｣、
神奈川県｢クロブタ｣、三重県｢トビ｣、
奄美｢マツ｣、和歌山で｢鍛冶屋殺し｣がある
(^^;)

❥幼魚は、翌年の春に水深５mあたりで
大きさ３cmとなり、夏に１０cm程に成長し
岩礁地帯に集まる。２年目に２０cm、
３年目に２５cmになる。
成魚は40㎝~50㎝になるものもいる(高級魚)
夏は水深50mの岩礁地帯で過ごすが、
冬は水深100mへ移動する。

❥貝原益軒の｢大和本草｣(1709年)
神田玄泉の｢日東魚譜｣(1731年)
の両方に腐敗しやすい下品な食べ物
とされている。当時の流通の悪さから、
美味しい新鮮なうちに食べられなかった
からと考えられている
イサキは内臓が多いのが特徴で、そこから
傷みが進みやすいので、直ぐに内臓を
取り除きましょう

❥｢鍛冶屋殺し｣という名前が付いたように、
骨はとても硬くとげとげしているので、
鍛冶屋さんのように咽喉に刺さって
死なないように注意❣ \(ﾟДﾟ)ﾉ

❥鮮度の見極めは
エラの内側が鮮やかな赤色のもの、
ウロコに黄金色が混じって見えるもの、
体表面の色ツヤが黒っぽく、綺麗で
濁ってないものが新鮮
新鮮であっても目は白く濁っているので、
目では判断しないこと❣

❥初夏のイサキは良質の脂肪量も多く、
健康と美容に嬉しいアンチエイジング食材です。

豊富な多価不飽和脂肪酸
・ドコサヘキサエン酸(DHA)
　…生活習慣病予防、脳神経活性化
・エイコサペンタエン酸(EPA)
　...血液サラサラ、生活習慣病予防
・ビタミンA...抗酸化作用
・ビタミンB群(特にB6,B12)
　...疲労回復、美肌効果
・ビタミンD...カルシウムの吸収
・ビタミンE...抗酸化作用、美肌効果
・カルシウム…骨粗鬆症予防

私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／

◆私の提案する食は
　できるだけ自然のものを
　簡単におばあちゃんの知恵袋
　お伝えしたい～
　調味料要注意◆
　～(ﾟДﾟ)ﾉ
　

★レシピ解説 (^_-)-★
黄身酢和え(イサキ、アスパラ、蕪)

白身のお魚や旬のお野菜と黄身酢は相性
ばっちりです～(^.^)b
マヨネーズより、あっさりとしていて使えます❣
春から初夏にかけての旬の時期の脂ののった
イサキの生魚をいただきます。

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❥黄身酢の味付け

卵黄1個に　白味噌：みりん：酢
　　　　　　　１：１　：１

《黄身酢和え(イサキ、アスパラ、蕪)》
材料　4人分　
・イサキ刺身　　　　1パック
・グリーンアスパラ　4本
・カブ　　　　　　　1個
＜黄身酢＞
・卵黄　　　　　　　1個
・白味噌　　　　　　大1
・みりん　　　　　　大1
・米酢　　　　　　　大1

①グリーンアスパラは茹で3㎝位に切り
　そろえる
②カブは皮をむいて、薄い串切にする
③＜黄身酢＞
　全ての材料をボールに入れよく混ぜる
　一回り大きいなべにお湯を沸かし
　湯煎にかけながら、マヨネーズ状に
　なるまで混ぜる