❥海老と空豆と豆腐のフワトロ葱餡かけ～カタクリ～
♥ カタクリ 
春を告げる『カタクリ』の紫の花
❥万葉集 大伴家持の一首
『もののふの 八十娘子らが汲くみまがふ
寺井の上の 堅香子の花』
長い冬が終わり、待ちわびた春の訪れ
とともに咲き始めたかたかごの花
❥花を咲かせるのは２週間ほどの間
関東では3月~4月にかけて、
写真は長野県戸隠の5月、、
食べたことはありませんが、
❥山菜として昔から食べられてきたもの❣
名前の由来は諸説ありますが、
花が傾いた籠状の花のように見えることから
｢カタカゴ｣、略され｢カタコ｣、
古語では堅香子(かたかご)と言われていた
ユリの花に似ていることから｢カタコユリ｣、
その後｢カタクリ｣になったとか～
カタクリの実が、イガの中にある一つ一つの
栗の実に似ている、栗の片割れに似ている
ことより｢片栗｣と呼ばれるようになったとか～
アメリカやカナダでは黄花片栗がカタクリ
のイメージだそうです。
地上に姿を見せるのは春、花お咲かせるのは
短い期間、その形からか
❥『スプリング・エフェメラル』
春のはかない命＝春の妖精
と呼ばれている
葉のマダラなところは同じで、英名の
Erythronium americanum の
Erythronium はまだら模様の意味
花言葉は｢初恋｣
学名 Erythronium japonicum
ユリ科カタクリ属 多年草
昔は日本では落葉広葉樹林のある各地で
見られたが、乱獲や盗掘、土地開発など
により減少している
❥近年生育拡大計画されている
発芽から8 ～9年で花が咲くという
その不思議な生態のため時間がかかる❣
発芽1年目、細い糸状の葉が出る、
2年～ 8年目位、卵状楕円形の1枚の葉だけ、
地下茎(鱗茎)に養分を蓄める、
徐々に葉を大きくしてゆき、
2枚目の葉が出ると花をつける
大きく成長した後は複数年開花が継続する
春に花が咲き、夏には葉が枯れる
❥葉で光合成して養分作るのはわずか2か月❣
そのため、養分が貯まって花が咲くまでに
長い時間がかかる
平均寿命は40～50年位と言われる
❥地下茎(鱗茎)から片栗粉が作られた
小さな地下茎から40~50%のでんぷんがとれ、
古くから料理のとろみつけに使われた
江戸時代には幕府への献上品となったが、
江戸末期には激減してしまった
❥江戸時代、病後の滋養薬
としてお湯に溶かして飲ませていた
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案する食は
できるだけ自然のものを
簡単におばあちゃんの知恵袋
お伝えしたい～
調味料要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
海老と空豆と豆腐のフワトロ葱餡掛け
空豆の季節、鞘から出すと中身これだけ？？
いつもがっかりですが、、
本日は中華で～フワトロ葱餡掛け
ためしてガッテンで、充填豆腐はパック
ごと茹でると美味しいことをやっていた
ので、今回やってみました。
充填豆腐とﾊﾟｯｸにとっても小さい字で
書いてありました
子供の頃みた充填豆腐は円柱状だったな～
《海老と空豆と豆腐のフワトロ葱餡掛け》
材料 2~3人分
・海老 ６尾
・塩 少々
・卵白 1/2個分
・片栗粉 大1
・空豆 10~12粒(5鞘位)
・充填豆腐 300g
＜フワトロ葱餡＞
・長ねぎ 1本
・生姜 1片
・油 小1
・日本酒 大1
・水(海老の茹で汁)100㎖
・塩 1g
・片栗粉 大1
・水 大1
・卵白 １と1/2個分
①ソラマメは鞘から出して、黒いところと
反対側に切り込みを入れて茹で、皮をむく
※充填豆腐は、パックごと沸騰させたお湯で
5~10分茹で、盛り付けるときに大きく切る
②海老は背中に切り込みを入れて背ワタを
取り出し塩少々、酒、卵白、片栗粉を入れ、
下味をつけて揉みこんでおく
③沸騰した鍋に入れて茹でる
④＜フワトロ葱餡＞をつくる
長ねぎ、生姜をみじん切りにし油で炒め、
酒、湯(海老の茹で汁)、塩を入れ、
いったん火を止め、水溶き片栗粉入れ
よく混ぜる
⑤火をつけて沸いてきたら
卵白を少しずつ混ぜながら入れていく
⑥器に海老、そら豆、豆腐を盛り、上から
葱あんをかける
♥Point (^^)b♥
空豆は鞘からだし、実に切れ込みをいれて
から茹でると、簡単に実が押し出せます。
白いフワトロ餡掛け、卵の黄身はスープ
マヨネーズ、黄身酢、、などに
使用してください
充填豆腐をパックごと加熱する時は
※やけど注意！お湯に出し入れするとき・
パックを開けるとき
ぷるぷる豆腐美味しいです～
お試しください～
簡単❣うまうま(^_-)-☆
【本文参考文献等】
・花の百名山地図帳 山と溪谷社
・日本の高山植物 山と溪谷社
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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