❥焼き茄子たたきオクラかけ～なすび～
♥ なすび 
子供の頃、茄子のことは、「なすび」
そうお呼びしてましたﾖ❣
一部、違う県もありますが、西の方が「なすび」
東の方が「なす」らしいですね～
確か、北海道は「なすび」だった、、、
茄子の紫色の花、光沢のある果実
とても魅力的で、描きたくて～
植木鉢で育てて描いちゃいました
なかなか実らなくて、口に入ったのは、
たったの1つ、肥料もあげなかったからﾖﾈ❣
インド東部の原産、日本には奈良時代から記述がある
茄子は6月頃から9月頃が旬、「夏から秋」
同じなすの株から収穫し続けるのは大変なので、
なすの株を気温が高い盛夏の時期に
一度休ませる「更新剪定」すると、
涼しくなる初秋頃に、
株が元気を取り戻してまた多く実をつける～
切り戻し以後に実る「秋なす」は、
若干実が小振りのしまったものに、
実も皮も柔らかく
味もうま味を増しておいしくなる
「秋ナスは嫁に食わせるな」という言葉、
この意味からすると、意地悪な感じですが、
カラダを冷やす作用があるといわれるので、、
と優しいお姑さんの言葉ともとれる～(￣д￣)
茄子の色はナスニン(アントシアン色素）
ぬか漬けに鉄くぎやミョウバンを入れたりしますよね❣
金属イオンと結びついて、青紫色になる性質
を利用したものです
また、皮に傷があると、酵素が色を分解して、
白～く(゜o゜) なってしまうので注意
酸っぱくなってるぬか床では
乳酸で酸性に傾いているので、赤みを帯びます～
❥野菜の旨味にはアミノ酸系うま味（グルタミン酸）や
核酸系うま味（グアニル酸）がある、
グアニル酸は加熱することで増加する
細胞内のRNAに酵素が働きかけてグアニル酸を作る
50~60℃が経時的に増加し、
80~90で失活してしまう～
特に、茄子はこの「グアニル酸」の増加が半端ない❣
ためしてガッテンで堀江秀樹先生が話してましたね~
といわれて、夏に食べるといい食べ物ﾀﾞﾖ~❣
・カリウム...血圧調節
・食物繊維...整腸作用、生活習慣病予防
・ナスニン（アントシアン色素）
...抗酸化作用
暑い夏に適したやさいですね、
おいしく調理して食べたいﾃﾞｽ～
私達の体は食べたもので出来ている
強いからだ作り、
食♥楽しんで、、、
ご一緒に～
ストレスレスな、
ロカボ(糖質制限)生活
レシピ、ご紹介します
(^O^)／
◆私の提案するロカボの掟は
糖質をできるだけ使わない、
調味料の中の糖質要注意◆
～(ﾟДﾟ)ﾉ
★レシピ解説 (^_-)-★
小籠包ならぬ、ナス籠包やてみましたよ～
❥ためしてガッテン！
の言う通り、、フライパンで、蓋をして、
強めの中火、4面(表、裏、側面、側面)
3分⇒3分⇒1分⇒1分
うまうま❣(^^)❣
今回の焼き茄子も同じ方法で❣
昔母も、フライパンで焼いてました❣
でも、最近のコンロは火災防止の機能がついてて、
空焼きに反応して、火が消えるので、
できないの～それで、オーブントースターとか
魚焼きグリルで焼いてました～(￣д￣)
今回はカセットコンロをわざわざ出して、、、
やってみたのﾖ❣(^.^)b
こちらは、うま味の相乗効果をねらって、
アミノ酸系の旨味のはいっている
一番だしをかけて、、
《焼き茄子たたきオクラかけ》
材料
・茄子 4個
・オクラ 8本
・ミョウガ 3本
・だし汁一番だし
① 茄子を丸のまま
フライパンで、蓋をして、
強めの中火、4面(表、裏、側面、側面)
3分⇒3分⇒1分⇒1分
焼いて、皮をむき、食べやすい大きさに
切っておく
②オクラをさっと茹で、半分に切って、
種を除いて、細かくたたく
③だし汁（できれば、昆布の入っている方の）
⇒❥お役立ちCooking basics❥参照(5/26)
④器に焼き茄子盛り付けて、
たたきオクラ、ミョウガを盛り、
をかけて出来上がり～
よ~く冷やして召し上がれ❣ ^^) _旦~~
♥Point (^^)b♥
茄子を切らないで加熱する方が
うま味がたくさん出てくるよ❣
焼いた後に、水に浸けて冷やして
はいけない～うまみがにげないように、
ビニール袋にいれて、冷やしてね❣
【本文参考文献等】
・日本調理科学会誌Vol45､No5(2012)
・｢こつ｣の科学 柴田書店
・日本食品標準成分表 文部科学省
最後まで読んでくださり、
ありがとうございました
次回も簡単レシピ
ご期待ください (^.^)❣
食♥楽しまにゃ～
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